Conţinut
- etape
- Partea 1 Pregătirea cotletelor de porc și marinatul uscat
- Partea a 2-a Tăieli de porc de fumat
- Partea 3 Finalizați cotletele de porc de gătit
Coaste de porc afumate sunt o încântare! Vă puteți bucura de ele cu plăcere în orice zi a săptămânii și este chiar posibil să le mâncați cu degetele! Dacă nu aveți un fumător sofisticat, coaste de porc afumate sunt foarte ușor de pregătit cu un grătar convențional și, fără îndoială, îi vor încânta pe oaspeții dvs. care vă vor implora să știți cum le-ați pregătit. Puteți găti cu ușurință coaste de porc afumate de neuitat pe care le puteți savura alături de prieteni sau familie!
etape
Partea 1 Pregătirea cotletelor de porc și marinatul uscat
-
Alege-ți carnea. Du-te la măcelărie sau supermarket preferat și obține carne proaspătă. Puteți alege între diferite tăieturi, crucea de porc este de obicei steaua grătarului. Lechine este o piesă foarte apreciată pentru aroma și tandrețea cărnii, se poate tăia acolo coaste delicioase. Puteți obține, de asemenea, coaste excelente din pătratul deschis, pătrat acoperit sau farfurie cu coaste. Pentru această rețetă, cel mai bine ar fi să folosiți o bucată mare de coaste sau o bucată mare sau două de porc.- Coasta de porc este ceva mai greu de fumat, deoarece această bucată oferă mai puțină carne decât alte tăieturi precum coaste. Dacă decideți să fumați o bucată de burtă de porc, trebuie să reglați timpul de fumat și să-l gătiți puțin mai scurt pentru a obține o carne fragedă și suculentă.
-
Îndepărtați grăsimea. Dacă măcelarul tău nu o face pentru tine, trebuie să îndepărtezi grăsimea care acoperă coastele, oblicul și coastele. Acest lucru va permite fumului să vă pătrundă mai bine carnea.Luați un cuțit de bucătărie ascuțit și îndepărtați stratul de grăsime găsit pe suprafața coastelor. -
Examinați-vă cotletele de porc. Cel mai bine este să petreci ceva timp pregătindu-ți corect carnea pentru a obține coaste afumate suculente, fragede și suculente. Fumatul coastelor de porc este o procedură specială și este de dorit să eliminați cu atenție grăsimea pentru a obține un rezultat bun. Urmăriți coastele de porc pe toate părțile și îndepărtați toată grăsimea de pe carne cu un cuțit de bucătărie. Dacă rămâne puțin grăsime, nu contează, deoarece se va topi în timpul gătitului. -
Pregătiți-vă marinada uscată. Vei pregăti acum un amestec de condimente uscate (de obicei numit marinadă uscată) pentru a oferi coastelor de porc un pic mai multă aromă. Există o cantitate mare de ingrediente care pot fi folosite pentru a face o marinată uscată și puteți prepara în diferite moduri: amestecând diferite condimente împreună, cu un proces de deshidratare, etc. Puteți căuta rețete de marinadă uscată care vă plac în mod special sau să amestecați următoarele ingrediente pentru a prepara o marinadă uscată clasică:- 1/4 cană (60 ml) de ardei
- 1/4 cană (60 ml) zahăr brun
- trei linguri (45 ml) sare grosieră
- trei linguri (45 ml) piper negru măcinat
- două lingurițe (10 ml) de dognon pudră
- două lingurițe (10 ml) coadă de pulbere
- două lingurițe (10 ml) de semințe de țelină
- o linguriță (5 ml) de ardei Cayenne
-
Condimentează cotletele de porc. Amestecați ingredientele cu grijă într-un bol de salată și așezați carnea pe o farfurie și turnați o cantitate bună de marinat uscat pe întreaga suprafață a coastelor de porc. Chiar dacă aveți de gând să vă uda coastele de porc cu un lichid în timpul gătitului, fiți generoși cu marinada uscată. Folosiți cel puțin două linguri de condimente pentru fiecare cinci sute de grame de carne. Acoperiți-vă complet coastele cu marinada uscată, condimentele le vor oferi o aromă excepțională. -
Lăsați-vă carnea să se odihnească. Lăsați coastele de porc acoperite cu marinată uscată să stea la temperatura camerei în farfurie. După aplicarea amestecului de condimente pe coastele de porc, lăsați carnea să absoarbă treptat aroma marinadei voastre uscate. Acest lucru va avea două consecințe ...- Marinada uscată va pătrunde încet în carnea coastei de porc și va impregna carnea cu aroma bogată a amestecului de condimente.
- Veți obține cotlet de porc fraged și suculent. Când turnați sare pe carne, sarea atrage lichidul spre exterior. Dacă gătiți carne imediat după sărare, carnea dvs. va fi uscată. Dacă vă lăsați coastele de porc să se odihnească înainte de a le fuma, sarea va pătrunde treptat în carne cu lichidul care a scăpat anterior. Acest proces se numește losmose . Trebuie să lăsați carnea să stea timp de treizeci până la șaizeci de minute pentru a obține coaste fragede și suculente.
Partea a 2-a Tăieli de porc de fumat
-
Pregătește-ți fumătorul. Dacă utilizați un fumător, introduceți combustibilul în fumător și adăugați chipsurile de lemn umede care le vor oferi cotletului de porc o aromă specială. Puneți un termometru citit instant pe suprafața de gătit. Temperatura suprafeței de gătit trebuie să fie de o sută șapte grade centigrade. Mențineți temperatura cât mai aproape de o sută șapte grade centigrade în timpul gătitului.- Pentru a vă găti coaste de porc, puteți folosi cărbune, dar tocurile de lemn umede vor crea fumul care vă va mirosi carnea. Puteți utiliza diferite tipuri de lemn, dar pentru fumatul cărnii de porc vă recomandăm piersic, mere, lamandier sau vișine.
-
Nu ai o cameră pentru fumători? Nicio problemă! Dacă nu aveți o casă de fum, vă puteți fuma cu ușurință coastele de porc pe un grătar. Puneți cărbunele pe o parte a grătarului pentru a vă găti carnea la foc indirect. Dacă aveți un grătar cu gaz, porniți un singur arzător. Păstrați temperatura blatului de mâncare cât mai aproape de o sută șapte grade Celsius în timpul gătirii cotletului de porc. Așezați o tigaie sau un recipient cu apă sub suprafața de gătit (opusă laturii cărbunelui sau a arzătorului) pentru a scădea temperatura. Înfășurați așchii de lemn ude într-o foaie de folie de aluminiu creând un pachet și apoi faceți găuri pe partea superioară a pachetului cu un cuțit, astfel încât fumul să poată scăpa de ambalaj. Apoi așezați pachetul deasupra sursei de căldură.- Înainte de a pune așchiile de lemn în folia de aluminiu, trebuie să le lași să se înmoaie aproximativ treizeci de minute în apă pentru a le umezi. Așchii de lemn umede vor produce mai mult fum și vor arde mai lent decât chipsurile uscate.
- Tipul de lemn pe care îl folosești dă o aromă caracteristică cărnii tale. Cele mai des utilizate lemn pentru fumatul cărnii de porc sunt cireșul, mărul, perele, piersicul, arțarul, mesteacanul, lămâia și mesquitul. Unii oameni folosesc lemn din butoaie care au conținut vin sau alcool pentru a mirosi carnea. Pădurile de evitat sunt pinul, chiparosul, cedrul, sicomorul și leucaliptul.
-
Fuma-ti coastele de porc. Acum puteți continua în două moduri. Dacă doriți să vă fumați cotletele de porc complet, lăsați-le în casa de fum sau în grătarul închis timp de șase ore, udându-le în fiecare oră cu lichid (apă, bere sau suc de mere). Dacă așchiile de lemn nu mai produc fum, ar trebui să le înlocuiți imediat cu așchii umede noi. Dacă îți fumezi carnea timp de șase ore, pregătește-ți o alimentare cu chipsuri umede. Dacă doriți să terminați gătitul urmând metoda prezentată în pasul următor, fumați-vă coastele de porc doar trei ore și continuați la pasul următor.
Partea 3 Finalizați cotletele de porc de gătit
-
Scoate coastele de porc din fumător. După trei ore, scoateți carnea din fumător sau grătar și așezați-o pe un platou. Acoperiți coastele de porc cu sos de grătar cu o perie de bucătărie. Puteți folosi sosul pentru grătar pe care l-ați cumpărat de la un magazin alimentar sau vă puteți prepara singur. În orice caz, înveliți-vă generos carnea cu sos. -
Adu folie de aluminiu. Așezați coastele de porc pe o foaie de folie de aluminiu și închideți ușor folia de aluminiu. Adăugați puțină bere în folia de aluminiu. Folosiți o bere puternică, parfumată, precum berea roșie sau berea întunecată, evitați berile ușoare. Dacă nu doriți să adăugați alcool, turnați suc de mere.- Închideți folia de aluminiu pe coastele de porc creând un pachet. Nu trebuie să strângeți prea mult folia de pe carne, dar berea (sau sucul de mere) nu ar trebui să scape din ambalaj în timpul gătitului. Faceți un pachet etanș, dar lăsați puțin spațiu în interior.
-
Termină de gătit carnea ta. Puneți coastele de porc înapoi în fumător sau pe grătar și lăsați-le să gătească timp de două ore la temperatura cât mai aproape de o sută șapte grade. Un termometru citit instantaneu vă permite să cunoașteți temperatura exactă a suprafeței dvs. de gătit. În timpul gătitului, colagenul rigid prezent în carnea dvs. va fi descompus și veți obține o carne topită și delicioasă. -
Scoateți carnea din fumător. Acum îndepărtați coastele de porc din folie și, dacă este necesar, acoperiți-le cu sos de grătar cu o perie de bucătărie. Gătiți coastele de porc descoperite timp de o jumătate de oră până la o oră suplimentară după îndepărtarea pachetului care conține așchii de lemn. Gustă-ți carnea după treizeci de minute. Dacă coastele de porc nu sunt suficient de gătite, lasă-le să gătească încă cincisprezece minute înainte de a le gusta din nou. Când sunt bine gătite, carnea lor este suculentă și foarte fragedă. -
Bucurați-vă de cotletele dvs. de porc suculente. Servește-ți coastele de porc afumate pe farfurii individuale și însoțește-le cu varză sau coacăze măcinate.