Conţinut
- etape
- Metoda 1 Pregătiți brânza
- Metoda 2 Fumatul brânză cu un fumător sau grătar
- Metoda 3 Fumatul brânză într-un frigider gol
Brânza afumată are o aromă complet diferită de nuci și fum decât brânzeturile obișnuite. Brânza poate curge sau se scurge dacă temperatura este peste 30 ° C, astfel încât va trebui să folosiți o metodă de fumat la rece. Puteți cumpăra un fumător la rece, dar, dacă doriți să folosiți instrumentele pe care le aveți deja, poate fi necesar să adăugați o găleată de gheață.
etape
Metoda 1 Pregătiți brânza
-
Așteptați o zi când nu este prea cald. Brânza trebuie să fie afumată la rece, pentru a nu se topi. Este mai ușor dacă temperatura aerului nu depășește 15 sau 16 ° C, chiar și cu metodele pe care le vom urma pentru a menține brânza rece.- Dacă încercați să fumați brânză când este cald, începeți să fumați o cantitate mică pentru a reduce riscul de topire a brânzeturilor și de a vă pierde sau de a se răspândi peste tot. Este mai bine să folosiți un fumător cumpărat într-un magazin atunci când este cald.
-
Tăiați brânza la alegere. Orice brânză poate fi afumată atât timp cât nu este suficient de moale pentru a curge printr-un grătar. Opțiunile obișnuite sunt Gouda, cheddar și gruyere. Pentru a obține brânză complet afumată, folosiți bucăți de maximum 10 x 10 x 5 cm, astfel încât fumul să poată pătrunde complet.- Dacă preferați brânza cu o crustă măcinată la exterior, dar moale în interior, folosiți bucăți mai mari.
-
Uscați brânza și așteptați până când ajunge la temperatura camerei. Desfaceți brânza și lăsați-o peste noapte la frigider. Scoateți-l din frigider a doua zi și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. În acest timp, o parte din umiditate se va evapora și va fi mai ușor să creezi o crustă frântă. Ștergeți suprafața brânzei cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umiditatea.- Cei care fumează brânză nu sunt de acord cu toții. Unii preferă să păstreze brânza la frigider sau chiar la congelator înainte de a fuma. Alții nu le place schimbarea urei cauzată de îngheț și chiar preferă să sară complet frigorifica pentru comoditate și să lase pur și simplu brânza la temperatura camerei timp de o oră sau două.
-
Luați în considerare cumpărarea unui fumător rece. Dacă aveți deja un fumător fierbinte, puteți cumpăra un accesoriu pentru fumatul rece. În caz contrar, puteți cumpăra direct un fumător rece. Prețul poate varia de la 30 € la mult peste 100 €. Cu toate acestea, odată ce fumătorul rece este gata de utilizare, procesul de fumat este simplu și există riscul mic de topire a brânzei.- Unele accesorii pentru fumat la rece sunt dispozitive mici, la temperatură joasă, care utilizează un combustibil special pentru rumeguș. Acest dispozitiv poate fi amplasat în partea de jos a camerei de fumat fierbinte și utilizat conform instrucțiunilor.
- Alte accesorii pentru fumatul rece sunt sub formă de compartimente suplimentare care sunt atașate fumătorului fierbinte. Dacă casa de fum și accesoriul nu au fost produse de aceeași companie, poate fi necesar să le reparați unul la celălalt. Pentru unele modele, aveți nevoie doar de un burghiu, un șurub și o piuliță pentru a o face, dar verificați înainte de a cumpăra.
- În orice caz, după ce ați instalat fumatul la rece, gătiți brânza peste chipsuri sau pelete de lemn timp de una până la șase ore, întorcând-o cel puțin o dată, apoi scoateți-o și refrigerați-o. între una și patru săptămâni înainte de a-l mânca. Consultați secțiunea „fumător fierbinte” din acest tutorial pentru mai multe sfaturi.
-
Puteți, de asemenea, să improvizați o casă de fum casă rece. Verificați una dintre metodele de mai jos, în funcție de instrumentele pe care le aveți.- Există două moduri de a converti un fumător obișnuit (la cald) sau un grătar cu un capac pentru fumător. Puteți folosi o tavă cu cuburi de gheață sau puteți crea singuri o mini sursă de fum cu o cutie de aluminiu. Ambele metode sunt descrise în secțiunea „fumat la cald”.
- Dacă nu aveți deloc o casă de fum sau un grătar și nu doriți să o cumpărați, puteți încerca să fumați brânza într-un frigider pe care nu îl utilizați sau deasupra unei plăci fierbinți. Această metodă de fumat poate fi eficientă, dar este greu de controlat și necesită și mai multe precauții pentru a evita riscul de incendiu.
Metoda 2 Fumatul brânză cu un fumător sau grătar
-
Fumați brânza peste o coș de gheață. Cel mai simplu mod de a menține brânza rece într-un fumător sau grătar este să folosești o tavă mare de cuburi de gheață. Puneți un suport pe coșul de gheață pentru a pune brânza, apoi mergeți la pasul care începe cu „luminați o sursă de fum aromatic” puțin mai departe. Dacă nu aveți suficient spațiu pentru găleata de gheață sau dacă sunteți îngrijorat că umiditatea va încetini procesul de fumat, încercați în schimb următoarea metodă.- Dacă aveți spațiu, umpleți un colizor mare cu cuburi de gheață și așezați o tavă dedesubt pentru a prinde apa care se scurge. Va fi mai ușor să schimbați cuburile de gheață.
- Citiți secțiunea de preparare a brânzei dacă nu ați făcut-o încă.
-
Puteți folosi și o cutie din aluminiu. Luați un cositor solid, curat (o cutie de roșii vechi, de exemplu), cu o capacitate de cel puțin 300 ml. Acesta va servi ca un mini șemineu și va împiedica focul să devină prea mare sau prea cald.- Dacă aveți un fumător mare, poate fi necesar să utilizați o cutie mai mare (cum ar fi o cutie mare de cafea) pentru a obține suficient fum.
-
Aprinde o sursă de fum aromatic. Dacă folosiți gheață, aprindeți focul în mod normal folosind trei sau patru bucăți de cărbune (sau încălzitorul electric pentru fumători). Așezați o tavă de chipsuri sau pelete de lemn aromat direct deasupra sursei de căldură pentru a crea fum (consultați sfaturile de la sfârșitul articolului pentru informații despre diferite arome). Dacă utilizați o cutie din aluminiu, aveți două posibilități.- Metoda A: Umpleți cutia la jumătate cu bucăți de cărbune. Umpleți trimestrul următor cu așchii de lemn înmuiate în apă și restul de așchii de lemn uscate.
- Metoda B: Faceți o gaură lângă partea superioară a cutiei. Treceți un fier de lipit nou în această gaură, apoi umpleți cutia cu jumătate de pelete de lemn (nu este nevoie de cărbune). Conectați fierul de lipit pentru a aprinde focul. nUtilizați vreodată fier de lipit folosit pentru a lipa altceva, deoarece fumul conține substanțe chimice toxice.
-
Reglați lacerea. Reglați dispozitivul de aerisire astfel încât să se producă mult fum, dar lemnul arde încet și uniform. -
Adăugați brânza. După ce ai sursa de fum în josul fumătorului sau sub grătar, adaugă bucățile de brânză în raftul de sus. Închideți capacul pentru fumător sau grătar.- Dacă există vânt, puteți pune o prelată pe dispozitivul închis, astfel încât fumul să rămână în interior.
-
Urmăriți brânza frecvent. Cu aceste metode, este bine să verificați brânza la fiecare cincisprezece-douăzeci de minute, mai ales în timpul primei încercări. Căutați și corectați următoarele probleme.- Mențineți focul adăugând cărbune la fiecare treizeci până la patruzeci de minute sau chipsuri sau pelete atunci când nivelul lor scade (adăugați chipsuri umede) și uscați dacă urmați metoda A cu lata).
- Dacă brânza începe să se ungă, nu va fi încet să se topească. Închideți orificiile de aerisire sau răciți brânza urmând metodele de mai jos.
- Dacă utilizați o găleată de gheață, înlocuiți gheața topită cu cuburi de gheață noi. Dacă este rece și focul nu este foarte cald, este posibil să nu fie necesar.
-
Fumează între treizeci de minute și șase ore, transformând brânza ocazional. Brânza absoarbe cu ușurință aromele și nu trebuie să fie afumată atâta timp cât carnea. Întoarceți brânza la fiecare cincisprezece-treizeci de minute sau cel puțin o dată în timpul procesului de fumat. Așteptați până când brânza s-a dezvoltat o fâșie de fum mai întunecată în jurul marginilor înainte de a o scoate de pe foc.- O brânză moale într-un fumător fierbinte poate fi gata după treizeci de minute, dacă preferați o aromă ușoară. Se lasă de obicei timp de una sau două ore.
- Bucăți mari de brânză tare afumată într-o zi rece de iarnă poate dura între patru și șase ore. Când o încercați pentru prima dată, este recomandat să așteptați doar trei ore cel mult pentru a evita pierderea completă a gustului de bază al brânzei.
-
Lasă brânza să îmbătrânească înainte de a o mânca. Scoateți brânza din fumător și înveliți-o în hârtie pergament. Lăsați-l la frigider cel puțin o săptămână, pentru ca gustul afumat să se înmoaie și să devină mai plăcut. Brânza este adesea mai bună după două-patru săptămâni la frigider.- Nu ambalați brânza în plastic. Dacă doriți să nu se usuce, înfășurați-l în hârtie pergament și puneți-l într-o pungă din plastic nepermeabilă.
Metoda 3 Fumatul brânză într-un frigider gol
-
Rezervați un frigider numai pentru fumat. Acest frigider poate conține un miros de fum imposibil de eliminat, deci trebuie să rămână complet gol. Păstrați-l într-un loc unde nu există pericol de incendiu, cum ar fi un garaj sau subsol cu podea de beton și niciun material inflamabil în apropiere. Frigiderul nu trebuie să fie în stare de funcționare.- Citiți secțiunea de preparare a brânzei la începutul articolului înainte de a începe.
-
Pune o foaie de copt în partea de jos a frigiderului. Puneți o tavă de copt, de preferință a cărei temperatură o puteți regla, în partea de jos a frigiderului. -
Adăugați un recipient de așchii de lemn. Puneți pe foaia de copt un mic stan de tort, staniu sau alt recipient termorezistent. Umpleți recipientul cu bărbierit sau pelete de lemn destinate fumatului sau dintr-o sursă de lemn pur, fără aditivi toxici.- Consultați sfaturile de la sfârșitul articolului pentru informații despre aromă.
-
Puneți o tavă cu cuburi de gheață pe suportul din mijloc. Umpleți un recipient mare cu cuburi de gheață și așezați-l deasupra foii de copt. Va menține brânza rece și va împiedica topirea acesteia. -
Începeți să fumați brânza. Puneți bucățile de brânză pe raftul superior al frigiderului. Porniți plita la temperatură scăzută și închideți ușa frigiderului. -
Fumați brânza între una și șase ore monitorizând-o în mod regulat. Verificați-l la fiecare zece-cincisprezece minute și corectați aceste probleme, dacă este necesar.- Dacă gheața s-a topit, înlocuiți gheața topită cu cuburi de gheață noi.
- Dacă brânza începe să se ungă, opriți foaia de copt în timp ce brânza se răcește.
- După ce brânza are o bandă de fum întunecată în jurul marginii, întoarceți-o. După ce are o bandă de fum pe ambele părți, scoateți-o și opriți plita.
-
Frigider brânza. Înveliți-l în hârtie pergament și refrigerați cel puțin o săptămână pentru a obține o aromă bună. Unele brânzeturi afumate sunt mai bune dacă sunt lăsate două-patru săptămâni.- Nu aruncați o brânză proastă când iese din fumător (sau mai bine zis din frigider). Aroma se îmbunătățește adesea considerabil.