Conţinut
- etape
- Partea 1 Serviți și gustați caviarul
- Partea 2 Realizarea rețetelor cu caviar
- Partea a 3-a Selectați și cumpărați caviar
Fabricat din ouă de sturion, caviarul este un produs căutat pentru raritatea și finețea în gură. Aroma sa complexă, care îmbină aromele dulci cu note iodate, măcinate sau alune, îl face să fie apreciat un preparat gastronomic.Caviarul este în mod tradițional un produs de lux al cărui preț poate atinge înălțimi noi. Cu toate acestea, brandurile, precum și lanțurile de vânzare cu amănuntul îl oferă la prețuri mai accesibile. Aflați cum să alegeți, consumați și însoțiți caviarul în regulile artei pentru a vă bucura pe deplin de experiența dvs. de degustare.
etape
Partea 1 Serviți și gustați caviarul
-
Păstrați caviarul la rece. Acesta rămâne în zona cea mai rece a frigiderului dvs., între 0 și 4 ° C. Caviarul poate fi păstrat câteva săptămâni, dar cel mai bine este să consumi rapid pentru a te bucura de toate calitățile sale. Introduceți cutia în momentul degustării, pentru a nu denatura ureul, gustul și mirosul produsului.- Este mai bine să cumpărați caviarul într-o cantitate suficientă pentru a vă satisface oaspeții, deoarece calitățile sale saltèrent atunci când cutia este deschisă. Dacă aveți resturi, păstrați-le într-un recipient rece, bine închis. Consumați-le în două zile.
-
Serviți caviarul cu tacâmurile corespunzătoare. Pentru o degustare perfectă, caviarul este preluat în mod ideal pe o lingură de perlă. În caz contrar, poate fi consumat cu un strat de corn, porțelan, lemn sau plastic. Lessentiel este un dopter pentru un material moale și ușor, pentru a nu sparge ouăle și a-și păstra gustul. Nu folosiți tacâmuri de argint sau de metal, deoarece aceste materiale denaturează caviarul amestecând aromele sale.- Puteți cumpăra linguri de soi în supermarketuri sau în magazinele dedicate bucătăriei. În lumea reală, investește în linguri de caviar.
-
Pregătiți degustarea. Scoateți caviarul cincisprezece-douăzeci de minute înainte de servire. Într-adevăr, aromele sale se desfășoară complet în jurul valorii de 10 ° C. Pentru a menține această temperatură ideală de consum, așezați cutia sau recipientul care conține caviarul pe un pat de gheață zdrobită.- De asemenea, puteți prezenta caviar pe o rulou de înghețată, dar poate fi mai puțin elegant decât gheața zdrobită.
-
Bucurați-vă de caviar ca un vin. Luați o lingură și inspirați produsul, care trebuie să exhaleze un miros foarte ușor iodat. Apoi așezați lingura pe limbă și rostogoliți boabele pe palat. Bucurați-vă de urele moale și elastică înainte de a le lăsa să izbucnească ușor. Pe măsură ce aromele se dezvoltă treptat, este indicat să păstrați caviarul în gură mult timp și să nu îl mestecați. În funcție de soi, puteți colecta note de diode, alune, unt, fructe, nuci, migdale sau malț.- Aromele caviarului sunt bogate și complexe. O cantitate mică de produs este suficientă pentru a maximiza experiența degustării. Pentru un aperitiv, permiteți 10 până la 15 g per oaspete. Pentru un aperitiv, un aperitiv sau un fel de mâncare, se recomandă o cantitate minimă de 20 până la 30 g per oaspete.
-
Adăugați caviarul. Din motive istorice și gustative, caviarul este servit cu vodcă foarte proaspătă. Într-adevăr, curăță palatul între două mușcături de caviar, pentru a reînnoi experiența gustativă. Cu ocazia unei sărbători, puteți combina caviarul cu o șampanie dintr-o epocă minunată.consiliu : caviarul poate fi însoțit și de un vin alb. Această opțiune poate fi mai bună dacă vodka este prea puternică pentru palatul tău. Preferă un vin uscat de calitate, precum meursault sau windfall. Sauvignon Blanc sau prosecco, un vin alb spumant italian, poate fi, de asemenea, bagat cu caviar.
Partea 2 Realizarea rețetelor cu caviar
-
Bucurați-vă de caviar cu blini. Aceste crepe moi cu un gust relativ neutru evidențiază aromele și ureea caviarului. Întindeți un blini călduț cu un strat subțire de creme fraiche, unt sau smântână. Garnisiți cu caviar și presărați cu arpagic tocat.- Originar din Rusia, blini este o mică clătită făcută din făină de grâu sau făină de hrișcă. Este adesea folosit ca bază pentru prepararea aperitivelor.
-
Faceți toasturi de caviar. Creați un amestec surprinzător de ure combinând caviarul cu pâine prăjită crocantă și cremă netedă. Prăjiți feliile de pâine și îndepărtați crusta. Tăiați-le în patru de-a lungul diagonalelor pentru a crea toasturi triunghiulare. Puneți o lingură de smântână proaspătă și adăugați-o cu o stingere de caviar.- Această rețetă simplă sublimează vizual caviarul datorită contrastului de culoare dintre cremă proaspătă și ouă întunecate.
- Îți poți goli pâinea prăjită cu ouă fierte tari tăiate felii, unt, câteva picături de suc de lămâie, căprioare tăiate cubulețe sau arpagic. Cu toate acestea, cel mai bine este să limitați ingredientele pentru a nu masca aromele subtile ale caviarului.
informații Crema proaspătă provine din lécrémage de lapte integral. Există diferite tipuri în funcție de ure și gust. Îți poți cumpăra crema proaspătă din magazin sau o poți face singur.
-
Combinați ouăle și caviarul. Această combinație poate părea surprinzătoare, dar caviarul este perfect cu ouă amestecate, ouă fierte moi, omletă sau ouă fierte. Pentru un mic dejun sau un brunch excepțional, combinați caviarul cu un gem cremos. Într-o tigaie, amestecați ouăle cu puțin unt până când sunt fierte. Împărțiți-le în coji spălate și curățate anterior. Topiți cu o cană mică de caviar și însoțiți felii de pâine neagră rusă.- Îmbunătățește-ți pregătirea de ceapă roșie tocată fin pentru a crea un contrast de arome.
- Pâinea neagră rusă este făcută din făină de secară. Conține oțet și fenicul, ceea ce îi oferă un gust atât de picant, cât și de tartă, cu indicii de lichior. Puteți găsi unele în magazinele alimentare din Rusia. Dacă nu, optați pentru pâine tradițională de secară evreiască sau pâine de secară clasică.
-
Faceți o rețetă pentru cartofi cu caviar. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și gătiți cartofii timp de o oră. Apoi tăiați-le în jumătate și recuperați carnea folosind o lingură, fără a deteriora pielea, deoarece va servi drept recipient. Într-un bol de salată, amestecați cartofii cu arpagic tocat, unt, lapte, slănină, brânză sau smântână. Sare și piper după bunul plac. Umpleți pielea cu salată de cartofi și coaceți din nou timp de 15 până la 20 de minute la 170 ° C. Înainte de servire, aranjați o canelură de caviar pe fiecare cartof.- Dacă vă place caviarul, nu ezitați să îl încorporați în rețetele dvs. Le va aduce bogăția aromelor sale, ureul său unctuos, precum și o notă gastronomică! De exemplu, puneți o lingură de caviar pe o salată de vită, felii de cartofi aburi, pește, stridii sau fructe de mare.
Partea a 3-a Selectați și cumpărați caviar
-
Cumpărați caviarul într-o casă de renume. Indiferent dacă doriți să descoperiți produsul sau să cumpărați o serie de excepții, vă recomandăm cu tărie să vă oferim o casă specializată. Într-adevăr, numele „caviar” poate fi folosit greșit. În plus, puteți găsi, de asemenea, imitații sau înlocuitori de caviar vândute la prețuri imbatabile, dar calitatea este slabă sau proastă. Aflați în prealabil despre achiziția dvs. de pe cele mai cunoscute mărci pentru a selecta un caviar de calitate.- De exemplu, selectați caviarul dintre produsele celebrei case Petrossian, de la marca italiană Agroittica sau case franceze Kaviari, Sturia, prună sau Caviar de Neuvic. Puteți, de asemenea, sursa online de la mărci americane, precum Khavyar, veritabil, Decan și DeLuca, Russ & Daughters sau lui Zabar.
-
Alege-ți varietatea de caviar. Există diferite tipuri de caviale, diferența fiind în esență speciile de sturion la originea producției. Mărimea, culoarea și aromele ouălor sunt variabile, ceea ce justifică, de asemenea, diferențele de preț. Dacă sunteți nou în gustul caviarului, puteți opta pentru un produs cu cereale mici, care este de obicei mai puțin costisitor. Oricare ar fi alegerea dvs., asigurați-vă un brand excelent pentru a asigura calitatea caviarului, atât în producție, cât și în ambalare.- În general, caviarul este mai scump decât sturionul este rar sau produce puține ouă. caviar baerii, derivat din specia sturion siberian cu același nume, este format din boabe brune de mărime medie. Produs de calitate cu ure topitoare, acest caviar este unul dintre cele mai vândute din Franța. Se propune în jur de 1.400 € pe kilogram sau aproximativ 14 € pentru 10 g. Cu micile sale boabe închise la culoare și aroma complexă, caviarul Sevrouga este unul dintre cele mai puțin scumpe și cel mai răspândit pe piață.
Rețineți că cele mai scumpe caviale sunt de obicei atât de subtile încât aroma lor poate trece neobservată pentru novici. Dacă acesta este cazul dvs., cel mai bine este să începeți cu produse la prețuri accesibile pentru a vă prezenta delicatesa caviarului.
-
Înlocuitori de gust sau înlocuitori de caviar. Prin extensie, termenul "caviar" poate fi folosit pentru a se referi la alte ouă de pește, cum ar fi somonul, lingura sau castorul. Pentru a evita confuzia, verificați întotdeauna specia înainte de a cumpăra ouăle.- Lingura este o specie apropiată de sturion, în principal în marile râuri americane. În Franța, comercializarea ouălor sale este autorizată sub denumirea de "caviar Polyodon". Puteți găsi online pentru aproximativ douăzeci de euro pe cutie de 28 g.
- De asemenea, puteți găsi caviar Bowfin, denumirea engleză a castorului, care trăiește în apele Mississippi. Cutia de 28 g costă în medie zece euro.
- Ouăle de somon, denumite uneori „caviar roșu” datorită culorii lor portocalii, sunt adesea prezentate ca o alternativă la sau asociate cu caviarul. Ouăle de pește sunt un substitut popular al caviarului la sfârșitul anului. masago este un preparat din ouă de capelină care este utilizat în special în bucătăria japoneză.
-
Selectați un caviar de prestigiu. Dacă ați gustat deja caviar, puteți încerca varietăți mai căutate și mai subtile în gură. Palatul tău este mai sensibil la aromele caviarului, poți maximiza plăcerea degustării. Știți că caviarul provine de la pește de fermă. De fapt, supraexploatarea pescuitului cu sturion, fie în Statele Unite sau în Marea Caspică, a dus la interzicerea producției de caviar sălbatic. Drept urmare, caviarul provine de la destemeri crescuți la fermele situate în diferite regiuni ale globului, precum Franța, Italia, China sau Rusia.- Losciètre este un tip de caviar format din boabe de dimensiuni medii, cu o ure relativ fermă și o gamă largă de culori. Cel mai scump și cel mai căutat caviar este beluga. Ouăle sale mari, fragile, urele cremoase și lipsa ei îl fac un produs de lux.
-
Sublimează caviarul. Dacă unii gurmanzi consideră că caviarul este modificat de vreo asociere, nimic nu vă împiedică să încercați combinații originale. Rețineți că unii producători oferă caviar aromat cu lămâie, ghimbir, wasabi sau cu note fumate.- Dacă vă place caviarul aromat, însoțiți-l de un preparat care se scufundă cu ureea și gustul său. De exemplu, adăugați o lingură de cremă fragiche sau smântână într-o pâine prăjită și adăugați o stingătoare de caviar cu note de lămâie. De asemenea, puteți prepara mici verine combinând caviar și creme fraiche sau o brânză moale și cremoasă.
-
Se lasă aproximativ 30 g caviar per oaspete. O cantitate mică de caviar este suficientă pentru a aprecia pe deplin aromele. Ambalajul său este variabil, dar este adesea vândut în cutii rotunde cu o capacitate medie de 30 g. Pe lângă bugetul dvs., cantitatea de caviar de cumpărat depinde de ora gustării, de gust și de numărul de invitați.- Dacă caviarul este gustat în cantități mici, totuși, asigurați-vă că oferiți suficient pentru a oferi oaspeților dvs. o experiență gustativă frumoasă.
-
Dacă este posibil, gustați caviarul înainte de a cumpăra. Acest lucru este de obicei posibil în case mai mari. De asemenea, furnizorii oferă sfaturi valoroase pentru alegerea și degustarea caviarului. Dacă aveți o gamă largă la dispoziție, lăsați-vă sfătuit. Selectați unul sau două produse și gustați-le. În anumite circumstanțe, puteți gusta caviarul cutiei pe care intenționați să o cumpărați.- Un examen vizual poate fi suficient pentru a evalua calitatea unui caviar. Dacă este ambalat în recipiente de sticlă, este posibil să aveți câteva indicii despre produs înainte de a-l cumpăra. Cerealele trebuie să fie strălucitoare, distincte, bine formate și să aibă rezistență. Dacă ouăle sunt plictisitoare și urea pare lichidă sau uleioasă, atunci caviarul este probabil deteriorat. Pe de altă parte, culoarea depinde de soi și nu are nicio influență asupra gustului. Astfel, ouăle foarte întunecate nu sunt neapărat mai bune în gură. Când aveți îndoieli, cereți sfatul vânzătorului.