Conţinut
- etape
- Metoda 1 Dobândiți abilitățile necesare
- Metoda 2 Obțineți un job la server
- Metoda 3 Tabelele
- Metoda 4 Câștigați sfaturi bune
De la Kelsey Grammer la Kelly Clarkson, mulți oameni și-au început cariera în calitate de ospătari. Ritmul muncii în catering este rapid și este un job lucrativ cu condiția să aveți o abordare corectă și să dezvoltați abilitățile potrivite. Dacă sunteți prietenos, fiabil și multitasking, a servi mâncare într-un restaurant poate fi o oportunitate bună pe termen scurt sau lung. Iată cum să începeți.
etape
Metoda 1 Dobândiți abilitățile necesare
-
Fii fermecător. Când oamenii ies să mănânce caută mai mult decât doar mâncare. Mâncarea în afară este o experiență, iar personalul de serviciu este cea mai vizibilă parte a acestei experiențe. Ești capabil să ridici cei mai înfricoșători și mai puțin comunicanți oameni atunci când mergi la o petrecere? Simțiți cu ușurință empatie pentru ceilalți? Ești genul de fan-in-the-train? Dacă răspunsul este da, aveți una dintre trăsăturile de caracter necesare pentru a deveni server.- Nu trebuie să te ridici în picioare, dar trebuie să fii un bun comunicator. Serverele liniștite sunt adesea la fel de bune ca serverele de chat, trebuie doar să se asigure că comunică folosind limbajul corpului, își fac munca în mod eficient și ascultă cât mai bine.
-
Fii repede. Ești bun să îndeplinești mai multe sarcini simultan? Puteți să vă amintiți ușor listele de lucruri? Vă puteți adapta rapid la schimbări și situații noi? Un membru al personalului de serviciu trebuie să poată lua comenzi, să comunice cu personalul de bucătărie și să acționeze ca „fața” restaurantului în ochii clienților. Aceasta este o provocare descurajantă, dar trebuie făcută rapid și eficient pentru ca funcționarea corectă a restaurantului. -
Fii puternic. Purtați un platou de băuturi pline de mâncare și mâncăruri calde pline cu aripi de pui este destul de greu de făcut fără a vărsa totul cel puțin o dată, așa că imaginați-vă după un serviciu îndelungat care servește fani de fotbal excesivi ... poate fi epuizant. Dacă sunteți apt și sănătos, a fi ospătar va fi o experiență mult mai confortabilă. Nu trebuie să fiți culturist, dar ajută să fiți confortabil să vă deplasați rapid și în siguranță într-o cameră aglomerată, în timp ce transportați obiecte grele. -
Scrieți lizibil și știu să folosești calculatoarele în mod corespunzător. Dacă bucătăria nu vă poate citi biletele, lucrurile se vor complica rapid. Urmărirea informațiilor și preluarea comenzilor într-un mod lizibil este o parte esențială a muncii restaurantelor. Toată această lucrare începe cu tine.- La restaurant, veți afla în detaliu cum funcționează sistemul, dar, în general, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază.
Metoda 2 Obțineți un job la server
-
Trimiteți cererea la restaurantele care vă vor instrui. Bistro-ul de înaltă calitate, din centrul orașului, probabil nu angajează chelneri fără experiență. Dacă nu ați lucrat niciodată ca ospătar, lanțurile de restaurante sunt un bun punct de plecare, pentru a vă instrui și a obține experiența de care aveți nevoie pentru a obține un loc de muncă unde sfaturile sunt mari. Vei afla multe despre cum funcționează un restaurant și despre cum să fii un ospătar bun. -
Faceți un CV. Dacă nu aveți deja unul, concentrați-vă pe abilitățile necesare pentru a servi mâncare într-un restaurant. Va trebui să fii bun în relația cu clienții, să știi să lucrezi în echipă și să lucrezi rapid. Evidențiați experiențele de muncă similare care ilustrează aceste trăsături.- Dacă nu ați lucrat niciodată și sperați să găsiți un loc de muncă în calitate de ospătar, v-ați putea concentra pe realizările academice și activitățile echipei ca sport pe care l-ați practicat foarte mult. Fii pozitiv și știi să te vinzi. Asta e treaba.
-
Vorbeste cu managerul. Când găsiți un loc de angajare, cereți să discutați cu managerul. Dacă lăsați CV-ul la barman, acesta poate ajunge să se piardă și, oricum, barmanul nu este cel care se ocupă de recrutare.- Adu-ți CV-ul și entuziasmul. Spune-le că ai fi cu adevărat fericit să discute despre job și că ești gata să începi imediat. Deoarece în calitate de ospătar, este de obicei important să faci o primă impresie bună, asigură-te că vorbești cu cineva la serviciu, precum și la serviciu. Faceți o primă impresie bună.
-
Anticipează întrebările interviului. Pregătiți răspunsuri la întrebările potențiale ale interviului pentru a vă asigura că nu sunteți distras de la manager și că v-ați gândit la responsabilitățile funcției.- Unii manageri ar putea întreba: „Care este mâncarea ta preferată din meniul nostru? „Sau” Dacă bucătăria are mai mult pește, ce alternativă ați sugera? Examinați meniul restaurantului înainte de a merge pe Yelp sau pe site-ul restaurantului.
- Fii pregătit să răspunzi la scenariile de dezastru. Unii manageri ar putea întreba: „Imaginează-ți că cineva îți oferă o carte de identitate falsă pentru a cumpăra alcool. Cum reacționezi? Sau, mai direct, „Un client este supărat pentru masa lui. Ce ar trebui să faci? Gândiți-vă la aceste scenarii și răspundeți inteligent.
- Vino cu propriile tale întrebări. De obicei, o întrebare bună de genul „Ce ai nevoie pentru a reuși cu adevărat aici? Poate lăsa o primă impresie foarte bună asupra unui manager. Ele vă vor oferi adesea posibilitatea de a pune întrebări, ceea ce poate fi o ocazie ratată în timpul unui interviu.
Metoda 3 Tabelele
-
Abordează-ți masa cu un zâmbet și salută clienții. Prezentă-te și spune-ți clar numele. „Bună ziua, sunt fericit să te văd. Numele meu este .... Iată meniul tău. Ați dori să începeți cu o băutură răcoritoare la barul nostru? Bun venit clienților cu un zâmbet imediat ce intră.- Mențineți contactul vizual echilibrat, dar evitați să priviți prea tare. Unii clienți nu sunt comodați și pot avea dispoziție atunci când merg la restaurante. Reacționează în mod corespunzător. Îndrumându-i către masa lor, poate încercați să începeți o mică conversație atunci când le luați comenzile pentru băuturi. Dacă nu sunt interesați să vorbească, rămâneți acolo.
-
Luați comenzi pentru băuturi în sens orar începând din stânga. Dacă există copii, luați mai întâi comenzi pentru băuturi, urmate de doamne și domni, de fiecare dată începând de la stânga la dreapta.- Este, de asemenea, momentul pentru a discuta despre ofertele zilei sau despre promoțiile oferite de restaurant în acest moment.
- Când le-ai servit băuturile, întreabă-i dacă au întrebări despre meniu. Nu-i grăbiți decât dacă întârzie și chiar atunci faceți-o fără probleme. Dacă sunt gata să comande, luați-le comanda în sens orar începând din stânga dvs. În caz contrar, mergeți la următoarea masă.
-
Când este servit felul principal, întrebați întotdeauna: „Vă pot servi altceva? Și dă-i o secundă să se gândească la asta. Reveniți din nou în cinci minute cu un "Este totul în regulă?" Puneți întrebări specifice despre felul de mâncare al gazdei: „Cum este friptura ta? Ascultați-le răspunsul și citiți-i limbajul corpului: mulți oameni sunt jenați să vorbească despre lucrurile care sunt problematice și se pot răzbuna pe tine când vine momentul să lase un sfat.- Adu comenzile în întregime. Nu transportați niciodată farfuria unui client fără a aduce farfuria celuilalt client, cu excepția cazului în care a fost indicat în mod specific (acest lucru se poate întâmpla dacă una sau mai multe persoane din grup intenționează să plece mai devreme). În mod normal, nu ar trebui să existe niciun motiv special pentru ca o parte a unei comenzi să fie gata mult mai târziu decât altele. Dacă din când în când vedeți că acesta va fi cazul și poate cauza o problemă, explicați pe scurt situația și întrebați clientul cum ar prefera să fie gestionat.
-
Eliminați vasele imediat ce pare evident că clientul dorește ca acestea să fie eliminate de pe masă. Îndepărtați întotdeauna toate felurile de mâncare din bucata anterioară înainte de a aduce farfuriile următoarei farfurii pe o masă.- Înainte de a scăpa de bucate, nu uitați să întrebați politicos dacă au terminat. Folosiți un mod și un ton în concordanță cu atmosfera și cu clientul. De regulă, ceva din stilul „Pot să scap de asta pentru tine? Ar trebui să plece. Nu întrebați dacă, în mod evident, încă mai mănâncă.Dacă cineva vorbește și are mâncare pe farfuria sa, nu-i întrerupeți povestea pentru a-i întreba dacă au terminat. Așteptați și reveniți mai târziu.
-
Când vasul principal este curățat, întrebați: „Vrei să vezi meniul de desert? Pune-le întrebării le oferă șansa de a comanda mai mult fără a fi nevoiți să pună în mod specific întrebarea. Aceștia vor avea mai multe șanse să comande un desert dacă îl ceri.- Eliminați pâinile oferite și / sau ciorba înainte de felul principal înainte de a comanda desertul.
-
Încasează nota. Informează-ți clienții că vei pregăti decontarea pentru ei, făcând bani dacă au plătit în numerar sau luând cardul de credit dacă folosesc unul. Nu vă întrebați niciodată dacă vor bani sau nu presupuneți că banii sunt pentru dvs.- Când te întorci, mulțumește-i și spune ceva de genul: „A fost o plăcere”, „Ne vedem din nou curând” sau dacă par să stea după masa lor, spuneți „Mulțumesc” pentru că este posibil să fie nevoie neconsumat.
Metoda 4 Câștigați sfaturi bune
-
Asigurați-vă că sunteți prezentabili înainte de a pleca la muncă. Sosiți întotdeauna cu cel puțin 15 minute înainte de ora programată pentru serviciul dvs., cu un aspect îngrijit și haine curate. Purtați încălțăminte și șosete curate. Parul tau trebuie sa fie curat si spalat, unghiile curate, hainele / uniformele curate si decente. Nu pune prea mult machiaj pentru a părea natural și proaspăt. -
Urmăriți semnalele. Dacă o masă dorește ceva, te vor căuta în cameră. Aflați cum să stați în alertă în timpul călătoriei, fără să vă uitați la mesele voastre. Majoritatea clienților vor lua contact vizual pentru a semnifica că au nevoie de tine. Acest lucru îi poate face să simtă că acorzi atenție fără a le întoarce.- După ce au terminat mesele bune și conversația se va încheia, vor începe să urmărească alți invitați sau pereți. Acest lucru vă poate spune când să ștergeți vasele, când să oferiți meniul de desert sau când să le aduceți completările.
-
Vorbește mai puțin. Evitați să intrați în modul raptor și să hărțuiți clienții. Clienții urăsc să fie urmăriți sau întrerupți constant în conversația și masa lor, dar vor avea nevoie și de ceva din când în când. Este un echilibru delicat.- Aflați cum să vă evaluați clienții rapid. Dacă un cuplu pare încordat și este în mijlocul unei lupte, probabil că nu este momentul să întrebi: „Celebrezi ceva în seara asta?” Sau puneți orice alte întrebări pentru a sparge gheața. Dacă o masă pare să se petreacă bine și ezită să plece, oferă băuturi sau cafea. Dacă vor să vorbească, luați un moment pentru a vorbi. Dacă nu, lăsați-le la conversația lor.
-
Nu presupuneți că omul va plăti. Dacă sunteți informat direct în prezența lor despre care oaspetele va plăti, puteți pune actul adițional lângă el. În caz contrar, lăsați actul adițional în mijlocul tabelului. Întâlnirea se confruntă întotdeauna cu masa. Dacă se află în interiorul unui plic, așezați-l plat pe masă. -
Stai calm. Când clienții devin mediocri sau nepolitici, ascultați-i și comunicați deschis cu ei. Amintiți-vă, este o meserie, nu este personală. Dacă sunt excesiv de belicoase, deranjează alți clienți sau beau deschis, du-te pe manager și lasă-l pe șef să se ocupe de situație.