Conţinut
- etape
- Partea 1 Construirea de cunoștințe
- Partea a 2-a Cultivați-vă gustul
- Partea 3 Dezvoltați-vă palatul
- Partea a 4-a Deveni un adevărat cunoscător
Dacă sunteți un enofil (pasionat de vin), vă întrebați probabil ce vă împiedică să deveniți un adevărat cunoscător. Din fericire, nu trebuie să fii producător de vin sau să ai o crama pentru a te bucura de vin bun. Cu un caiet și câteva sticle pe mână, vei fi deja pe drumul cel bun.
etape
Partea 1 Construirea de cunoștințe
-
Bea vin ținând cont de 4 principii. Chiar dacă nu știi prea multe despre vin, probabil știi că trebuie să îl bei într-un anumit fel. De fapt, îl puteți bea cum doriți, dar pentru a obține cât mai multe informații despre arome și gust, trebuie să respectați regulile din artă. Iată elementele de bază în 4 pași.- „Uită-te la el”. Examinați culoarea acesteia. Dacă este un vin vechi, un vin alb va fi mai închis și un vin roșu mai deschis. Culoarea vă poate oferi, de asemenea, indicii despre procesul de îmbătrânire. De exemplu, un Chardonnay va fi mai auriu dacă este îmbătrânit în butoaie de stejar.
- „Învârte-l”. Înveliți pereții cu pahar, învârtind ușor vinul. Acest lucru vă permite să relaxați aromele și să vă ajute să gustați cu adevărat ceea ce vă este disponibil.
- „Simțiți-o”. Dacă este un vin alb, căutați note de citrice sau note tropicale, cum ar fi lămâie, tei sau chiar pepene galben. Puteți detecta chiar și vanilie sau stejar. În general, regiunile reci produc vinuri destul de acidulate. Dacă este un vin roșu, căutați arome de fructe de pădure sau prune. Regiunile mai reci sunt mai verzi cu fructele de pădure (precum căpșunile sau cireșele), în timp ce cele mai calde sunt bune pentru parfumurile mai întunecate, cum ar fi mure sau prune. Veți găsi, de asemenea, arome de cafea, fum și ciocolată.
- „Bea încet”. Acest pas este o combinație de gust și miros. Când beți, doar întrebați-vă dacă vă place sau nu acest vin. Atunci vei încerca să te întrebi de ce.
-
Descoperă „taninurile” și „terorile”. Enofilii și cunoscătorii vor menționa adesea termenul „tanin”. Se referă la urea vinului, ceea ce îl face sau nu un vin "uscat". Încercați un vin foarte „uscat” pentru a descoperi sensul acestui cuvânt (evident, niciun lichid nu este cu adevărat uscat!). Taninurile provin de obicei din struguri (precum și scoarță, lemn și frunze) și adaugă o notă de amărăciune, dastringență și complexitate în aroma vinului. Pentru informații, acest lucru se aplică în special vinurilor roșii.- „Terroirul” este în esență istoria vinului, adică climatul și tipul de sol în care se află podgoria, topografia acesteia și alte plante care cresc în regiune. Toți acești parametri influențează puternic vița de vie. Unele vinuri (în Statele Unite) sunt clasificate pe struguri, în timp ce altele (în Europa) sunt clasificate pe regiuni. Terroirul este ceea ce definește vinul în sine.
-
Reglați temperatura. Fiecare tip de vin trebuie servit la o temperatură proprie pentru a-i evidenția cele mai bune aspecte. Iată ce trebuie să știți înainte de a începe o gală de degustare de vinuri și invitați toți prietenii la tine acasă.- Vinul roșu trebuie servit la temperatura camerei sau la aproximativ 20-25 ° C.
- Vinul rosé trebuie servit ușor la rece, la aproximativ 7-13 ° C.
- Vinul alb și vinul spumant trebuie păstrate la frigider sub 5 ° C.
- După această minunată degustare de vinuri, ar trebui să beți vinuri ușoare (mai puțin alcool, în jur de 11%) la 3 zile de la deschidere. Vinuri mai puternice pot fi consumate până la 10 zile mai târziu.
-
Folosește paharul bun. Fiecare tip de vin trebuie servit într-un pahar de o anumită dimensiune și formă pentru a-i scoate în evidență aromele. Pentru a vă onora vinul, turnați-l în paharul bun.- Un pahar de vin standard se va potrivi cu cele mai multe roșii. Un Cabernet Sauvignon trebuie servit într-un pahar puțin mai înalt și puțin mai strâns și nu se toarnă mai mult de 50 ml de Pinot Noir.
- Vinurile albe pot fi, de asemenea, servite în pahare standard, dar Chardonnay are nevoie de o margine puțin mai largă.
- Portul trebuie servit într-un flaut larg, vinul Madeira într-un pahar foarte evazat, Sherry-ul într-un pahar martini.
- Vinurile spumante de epocă sunt mai bune dacă sunt servite în pahare în ceașcă, lalea sau flaut.
-
De asemenea, știi să ții paharul. Nu veți trece niciodată pentru un cunoscător de vinuri dacă nu țineți paharul în mod corespunzător. Pentru a părea un expert, țineți și rotiți lichidul ca și cum ar fi treaba ta și țineți paharul de picior. Acest lucru este și mai important pentru vinurile albe servite în stare proaspătă: nu trebuie să încălziți paharul cu mâinile și să modificați astfel gustul vinului.- Pentru a învârti vinul în jurul paharului, rotiți doar încheietura mâinii, nu întregul braț. Mirosul vinului va umple apoi paharul și va dezvălui profilul său de arome.
-
Familiarizați-vă cu modul în care descriem aroma unui vin. A fi un cunoscător de vinuri înseamnă în principal să poți descrie ceea ce gustul și recunoașterea gustului tău. Există de obicei cinci categorii de arome: arome fructe, minerale, nuci, lemnoase, balsamice sau picante. Iată care sunt aromele care se încadrează în fiecare categorie.- Arome fructate: aproape toate fructele, inclusiv aroma de dulceață.
- Aromele minerale: flint, pietre, pământ, esență.
- Arome de alun: unt, smântână, drojdie, pâine, nuci prăjite, biscuiți, migdale.
- Arome lemnoase: ciocolată, caramel, miere, vanilie, stejar și cedru.
- Arome picante: tutun, fum, licoare, piper, trufe, slănină, cafea, scorțișoară.
Partea a 2-a Cultivați-vă gustul
-
Mergeți la un magazin de vinuri și cereți recomandări. Căutați sticle de vin cu etichete explicative, premii sau note bune pentru reviste. Încercați să ajungeți acolo într-un moment în care magazinul oferă sesiuni de degustare. Majoritatea oferă acest tip de sesiune sâmbătă dimineață. Puneți întrebări angajaților: care sunt vinurile preferate și de ce?- Ajungi acolo cu un meniu în minte.Astfel, puteți cumpăra vinuri care sunt bine compatibile cu mâncarea pe care o veți servi. Puteți explora combinații. De regulă, vinurile roșii se îmbină cu carnea roșie, în timp ce vinurile albe se asamblează cu carnea albă. Șampania merge bine cu toate, dar stăpânește mai întâi elementele de bază.
-
Participe la o clasă de degustare sau la o clasă de apreciere a vinului. Acestea se desfășoară în școli pentru adulți, școli producătoare de vin, vinării sau restaurante mari. Mulți oameni cred că pot spune diferența dintre un vintage rău la 2 dolari și unul bun, dar de fapt nu sunt în stare.- Dacă vizitați o podgorie, acordați-vă timp pentru a face mai mult decât degustarea. Veți afla cum se face vinul, veți vedea cum se produce strugurii și veți fi învățați cum să beți în mod corespunzător vinul.
-
Alăturați-vă unui grup de vin. Este „trend”. Există baruri de vinuri, magazine de vinuri, buletine de vin și chiar podcast-uri pe vin. Este probabil mai ușor să găsești un grup de oameni cărora le place vinul lângă tine decât crezi. Primul pas în dezvoltarea expertizei tale este să găsești oameni care au aceeași pasiune ca tine, care au contacte și care cunosc evenimentele din regiune.- Majoritatea grupurilor sunt formate din persoane de toate nivelurile: de la cei care doresc să-și cumpere propria podgorie până la cei care le place să bea vin. Va fi un loc pentru tine printre ei.
-
Testează vinurile în mod informal acasă, la casele prietenilor sau în picnic-uri unde fiecare își aduce propria sticlă. Astfel, puteți testa un număr mare de categorii fără a cheltui mulți bani. Mai mult, va fi o modalitate foarte bună de a dobândi experiență (și vin!).- Nu uitați să aduceți ceea ce aveți nevoie pentru a vă curăța palatul între înghițituri. Stai departe de crackers fără gust (cum ar fi crackers de apă), pâine (de exemplu, o baghetă, dar nimic granular) și apă. Ocazional se folosesc măsline și carne de vită rară. Stai departe de brânza și fructele care sunt servite în mod normal cu vinurile, deoarece acestea vor masca adevăratele arome ale vinurilor.
-
Cumpărați un notebook sau utilizați o aplicație pentru telefon. Acum că sunteți gata să vă cufundați în marea lume a vinului, trebuie să găsiți sprijin pentru a vă aminti experiențele. Puteți cumpăra, de exemplu, un notebook și un stilou sau puteți descărca o aplicație pe telefon (căutați „jurnal de vin” sau ceva similar). În acest fel vă puteți aminti sticlele pe care le-ați iubit, cele pe care le urâți și caracteristicile fiecărui vin pe care l-ați gustat.- Unele site-uri web, precum Cellartracker, reunesc comunități de oameni care iubesc vinul. Puteți apoi să împărtășiți și să comparați notele dvs. cu cele ale altor iubitori de vin și vă veți cufunda în primul rând în această comunitate.
Partea 3 Dezvoltați-vă palatul
-
Începeți să explorați soiurile de vin. Mulți oameni încep cu un vin alb fructat, cu o aromă subtilă și se opresc aici. Probabil că deja știți câteva vinuri, așa că începeți să faceți conexiuni! Treceți la vinuri roze, apoi vinuri roșii. Chiar dacă nu vă place, acum „știți” că nu vă place.- Nu trebuie să schimbi soiul în mod regulat, ci și să schimbi mărcile și anii. Nu se datorează faptului că nu-ți place Chardonnay de la un producător, că nu-ți va plăcea niciun altul. Fiecare vin este unic. În plus, ar putea depinde și de starea de spirit.
-
Găsește-ți vinul „Aha! Mulți oameni petrec ani întregi spunând: „Oh, nu prea mă interesează roșii trupești” sau „Moscato este prea dulce”, iar expertiza și înțelegerea lor despre vin se oprește acolo. Apoi se întâlnesc cu vinul „aha”. Este acest vin în care poți „într-adevăr” mirosi cedru, fum sau ciocolată. Deodată, îl ai. Cum îți găsești vinul? Făcând teste și greșeli.- Un „aha” de vin nu trebuie să fie bun. Pur și simplu trebuie să fie cel pe care îl recunoașteți cu ușurință. Palatul tău trebuie să poată distinge toate aromele într-un singur pahar, să știe ce îi place și nu-i place și mai ales să știe „de ce”.
-
Începeți să vă faceți cercetarea. După ce începi să câștigi experiență, încearcă să ieși din zona ta de confort. Citiți cărți și bloguri despre vin. Încercați să citiți "enciclopedia Sotheby's wine" de Tom Stevenson sau wineeducation.com, unde puteți chiar să vă întrebați și să vă îmbunătățiți cunoștințele despre vin. Posibilitățile sunt aproape nelimitate.- Înscrieți-vă la buletine informative gratuite pe Internet. Efectuați o căutare rapidă pe Google pentru a găsi site-uri web de renume dedicate comunității iubitorilor de vin.
- GrapeRadio este un podcast dedicat vinului. Chiar și în mijlocul unei plute în momentul de vârf, vă puteți clarifica cunoștințele.
-
Deveniți tot mai cunoscuți. Știți gustul Pinot Grigio. Știți diferența dintre un Merlot bun și un Cabernet bun. Dar sunt mult mai multe de învățat. Aveți elementele de bază, acum trebuie să vă îngroșați. Iată câteva lucruri de încercat:- Shiraz (Syrah)
- Malbec
- Petite Syrah
- Mourvèdre
- Touriga nacional
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Partea a 4-a Deveni un adevărat cunoscător
-
Începeți să vă îmbogățiți vocabularul pentru a descrie vinurile. Diferența dintre cineva care iubește vinul și cineva care îl cunoaște provine în principal din capacitatea sa de a vorbi despre asta cu încredere (și într-un mod corect, pentru a începe). Iată câteva obiective de atins atunci când îți scrii următorii pahare.- Puteți numi mai mult de două arome fructate în vin.
- Puteți numi mai mult de alte 3 caracteristici, cum ar fi scorțișoară, lorigan, trandafir, cretă sau un amestec de mirodenii.
- Gustul vinului se schimbă între momentul în care îl gustați și momentul în care vă spălați.
-
Încercați vinuri spumante, vinuri cu gheață și vinuri pentru desert. Ați făcut vinuri puternice, acum să plecăm de pe calea bătută: încercați alte vinuri, precum vinuri spumante, vinuri de desert și vinuri cu gheață (sunt făcute din struguri care au fost înghețați). Acestea nu sunt tipurile de vinuri de care vă veți bucura cu felul principal într-un restaurant de 5 stele, dar sunt totuși importante.- Experimentați cu vinuri dintr-o varietate de țări și medii, precum Noua Zeelandă, Anglia sau chiar vinuri din South Dakota și Idaho. Nu vă limitați la vinurile din California sau la vinurile europene, chiar și la vinurile cu desert dulce.
-
Aflați despre diferite soiuri de struguri. Înainte, vinul bun provenea în mod tradițional din soiurile de struguri franceze, dar acum se folosesc o mulțime de soiuri diferite. Vinăriile apar în multe locuri, iar „terroirul” strugurilor medii se schimbă. Ce părere aveți de fiecare regiune și varietate?- Principalii producători de vin sunt Italia, Franța, Spania, China, Turcia și Statele Unite (deși nu sunt singurele) și fiecare dintre ei are struguri specifici regiunilor sale. Acesta este motivul pentru care vinurile din diferite regiuni ale lumii au gusturi diferite. Ce părere aveți despre aceste vinuri?
-
Reveniți la elementele de bază. Acum că sunteți un mare călător în întreaga lume când vine vorba de vinuri, reveniți la primele vinuri pe care le-ați gustat. Va exista o astfel de diferență încât vă veți întreba dacă îl spălați bine sau dacă a fost complet transformat. Este incontestabil faptul că palatul tău a fost transformat. Luați un Chardonnay simplu care se află în dulapul dvs. și luați o înghițitură pentru a vă da seama de progresul vostru.- Vei observa, evident, că palatul tău s-a schimbat. De asemenea, veți observa clar care vinuri vă plac și care vinuri nu doriți să încercați în viitor. Provocați-vă: gustați pahare de vin cu ochii mari și puneți-vă la cunoștință.
-
Căutați o școală de vinuri în zona dvs. Majoritatea cursurilor sau degustărilor vă oferă un fel de „certificate” sau „acreditări” la sfârșitul cursului. Școlile de adulți și unele restaurante oferă și cursuri de etnologie. Când oamenii vă întreabă dacă știți ceva despre vin, puteți spune că chiar îl spălați.- Totuși, ca în orice, nu ai nevoie de o „școală” pentru a deveni cunoscător. Este doar un mod simplu de a dovedi că îți cunoști subiectul.
-
Ia examenul „Curtea Maeștrilor”. În America, pentru a fi un somelier principal, trebuie să treceți examenul Curții de Maestru. În Franța, luați legătura cu UFSF (Uniunea Someriei din Franța) Puteți lua cursuri, dar puteți lua și testul fără a participa la cursuri. Acesta este maximul pe care îl puteți obține în lumea vinului, este ceva de foarte respectat.- De asemenea, oferă cursuri internaționale. În prezent, în America de Nord există doar 140 de mașini de șefi. Ești gata să devii următor?