Conţinut
- etape
- Partea 1 Pentru furnizarea bucătăriei
- Partea a 2-a de măcinare a ingredientelor
- Partea 3 Utilizarea și depozitarea făinii
Mulți oameni cred că făina este cultivată undeva pe planetă de spiriduși care lucrează ore lungi în fabrici. Adevărul este că îți poți face făina singură în câteva secunde. De ce să folosești o făină procesată care și-a pierdut jumătate din vitaminele sale, fiind expusă săptămâni întregi pe rafturile magazinelor, când poți face făină de calitate mai bună? Tot ce ai nevoie sunt boabele care pot fi transformate în făină și o mașină de tocat (ca o mașină de tocat cafea).
etape
Partea 1 Pentru furnizarea bucătăriei
-
Obțineți câteva sâmburi, varză, nuci, fasole sau orice fel de sâmbure care poate fi pulpat. În principiu, toate semințele pot fi transformate în făină. Dacă vă gândiți la quinoa sau porumb, este o idee bună, dar pentru o fabricație mai tradițională, puteți utiliza orez, grâu, lavandă și orz. Semințe complete de grâu, secară, ovăz și multe altele sunt disponibile la magazinele de produse de sănătate și vândute în vrac. Pot fi de culoare albă, roșie, violetă sau chihlimbară. În plus, aceste boabe au un volum mai puțin costisitor decât făina deja fabricată!- Determinați stilul de făină pe care doriți să-l obțineți. Vrei făina integrală? Obțineți semințe complete. Mai degrabă vrei faina de secară? Așadar, obține niște semințe de secară. A face făină nu este deloc dificil!
-
Dacă decideți să faceți făină de grâu, determinați tipul care se potrivește nevoilor dvs. culinare. Fiecare tip este potrivit pentru o utilizare specifică. De exemplu, ciulinul, lamidonul și grâul Einkorn s-au întors și sunt tipuri bune de grâu. Pentru pâinea dospită, cea mai bună alegere este grâul dur roșu (producerea iernilor și a iernii).- Pentru pâinea fără drojdie (cum ar fi brioșe, clătite și napolitane), grâul moale este bine indicat. Kamut și grâul triticale pot fi, de asemenea, potriviți în acest scop.
-
Alegeți mașina de măcinat. Dacă vrei să-ți întărești brațul întorcând manivela timp de ore, ai căzut bine. În caz contrar, zdrobiți-vă semințele, varza, fructele de pădure, nuci sau fasolea într-o mașină de tocat, procesator de alimente sau mașină de tocat cafea. Când utilizați aparate electrice, aveți în vedere că cu cât aparatul este mai puternic, cu atât faina va fi mai fină.- Moara manuală are un avantaj: nu produce căldură care poate distruge substanțele nutritive conținute în semințe. În afară de asta, dezavantajul este că utilizarea sa necesită suficient timp.
- Dezavantajul major al fabricilor electrice este că acestea costă puțin mai mult (cu cât sunt mai puțin costisitoare câteva sute de euro).
- Singurul dezavantaj atunci când folosiți mixerul, robotul sau râșnița de cafea este faptul că nu pot produce o pulbere de calitate foarte fină (particule foarte fine). Depinde și de boabele pe care le utilizați.
Partea a 2-a de măcinare a ingredientelor
-
Puneți ingredientele în râșniță sau blender. Luați doar cantitatea pe care doriți să o utilizați imediat (făina proaspătă se deteriorează foarte repede). Umpleți aparatul în jumătate pentru a permite suficientă ventilație în timpul măcinării.- O cană de sâmbure de grâu poate produce 1 cană ½ de făină. Pentru fasole și nuci etc., se poate produce aceeași cantitate de 1 cană ½ făină.
-
Zdrobiți-vă semințele în mod corespunzător. Dacă folosiți o moară manuală, întoarceți mânerul până când toate semințele sunt complet zdrobite. Dacă este un blender pe care îl utilizați, utilizați viteza maximă și suprascrieți timp de 30 de secunde. Apoi opriți mecanismul, îndepărtați capacul și îndepărtați pulberea cu ajutorul unei spatule de cauciuc. După aceea, puteți pune înapoi capacul și zdrobi o altă cantitate de semințe.- Mașina pe care o utilizați va determina viteza de măcinare. Așadar, dacă utilizați mixere de înaltă tehnologie, de mare putere (precum Seb sau Vitamix), făina dvs. va fi gata în timpul necesar. Dacă vă zdrobiți fasolea manual, este mai bine să vă luați după-amiaza de la serviciu.
-
Continuați să zdrobiți fasolea până când făina are urele pe care le doriți. Puteți verifica urele pulberii prin setarea acesteia într-un bol pentru a arunca o privire mai atentă. Atingeți pulberea pentru a verifica dacă are o consistență bună (spălați-vă bine pe mâini!) Și dacă nu, zdrobiți-o din nou.- Faina pe care o obtii din masina de tocat cafea nu va avea niciodata consistenta fainii din industrie. Ce poți face este să cernă această făină pentru a îndepărta șuvițele mici și a te conforma cu ceea ce ai rămas. Este întotdeauna atât de delicios!
Partea 3 Utilizarea și depozitarea făinii
-
După ce ați obținut făina, puneți-o într-o pungă sau borcan reutilizabil. Dacă aveți multă făină, folosiți mai multe pachete, dar păstrați-le proaspete pentru ceea ce rămâne intact mult timp. Acum făina dvs. este gata de utilizare și puteți face toate rețetele pe care le doriți!- Păstrați făina de grâu într-un loc răcoros și fără lumină. În acest fel, insectele și lumina soarelui nu o pot strica. Dacă este posibil, așezați o frunză de dafin peste făină pentru a preveni infectarea acarienilor.
-
Dacă ați zdrobit o cantitate mare de făină, păstrați-o la frigider sau congelator. Faina integrala de grau devine rancida foarte repede, numai dupa cateva luni, daca este pastrata intr-un dulap. Dacă făina își schimbă culoarea și emană un miros înțepător (care poate fi evitat dacă este păstrat la rece), nu ezitați să o aruncați.- Pentru a păstra făina în congelator, puneți-o într-un borcan reutilizabil și strângeți capacul. Faina astfel conservata poate dura "ani". Nu uita să o folosești din când în când!
-
Mai întâi fă o primă experiență cu făina ta. Vă dați seama că făina de casă are un gust diferit de ceea ce sperați și, de asemenea, că se prezintă diferit atunci când este pregătită (pentru că este încă foarte proaspătă). Nu o folosiți imediat dacă doriți să obțineți medalia de aur pentru cel mai bun bucătar de patiserie. Faceți mai întâi o primă încercare.- Făina proaspătă absoarbe mult mai multă drojdie, ceea ce crește, de asemenea, activitatea de fermentare. Acest lucru creează o diferență de gust cu rețetele pe care le-ați obținut adesea înainte. În realitate, făina proaspătă trebuie să aibă un gust mai bun!