Conţinut
În acest articol: Formarea fripturilor tocateEncarcarea cărniiFăcarea fripturilor tocate14 Referințe
Fripturile tocate sunt greu de grătar pe un grătar, datorită conținutului ridicat de grăsimi, dar într-o tigaie gătesc ușor și rapid, iar rezultatul este delicios. După ce s-au format fripturile tocate, le gătiți la foc mare într-o tigaie fierbinte până când au o crustă frumoasă pe fiecare parte. Servește-le în chifle cu hamburger cu topping-urile tale preferate. Te vei bucura!
etape
Partea 1 Formarea fripturilor tocate
-
Cumpărați carne adaptată. Caută carne de vită de bună calitate, cu 20% grăsime. Dacă carnea este prea subțire, nu va fi la fel de bună sub formă de carne măcinată. Dacă doriți să fie ceva mai puțin gras, puteți scădea la 15% grăsimi, dar o rată de 20% va da un rezultat mai bun.- Încercați să cumpărați carne de vită proaspăt tocată de la măcelar pentru a vă asigura cea mai bună calitate.
-
Împărțiți carnea. Veți face fripturi tocate cu o greutate de aproximativ 175 g fiecare. Dacă este posibil, cântărește vitelul rapid cu o scară de bucătărie. Dacă nu, estimați dimensiunea porțiilor în funcție de cantitatea de carne pe care o aveți.- De exemplu, dacă aveți 700 de grame de carne măcinată, veți obține patru fripturi tocate de 175 g.
-
Formați fripturile tocate. Antrenează-i cu cât mai multă delicatețe. Cu cât veți lucra mai puțin, cu atât va fi mai tandru. Formați fiecare friptură tocat rapid fără a o împacheta prea mult înainte de a trece la următoarea. Pentru a le antrena, rotiți carnea rapid într-o bilă și apoi aplatizați-o pentru a obține o formă de vită măcinată.- Nu trebuie să zdrobiți sau să frământați carnea. Dimpotrivă, îl va face mai dur.
-
Faceți gol. Săpați centrul fiecărei fripturi tocate. Când gătiți, fripturile tocate tind să se îndoaie. Pentru a remedia această problemă, împingeți ușor degetul mare în centrul fiecăruia pentru a forma un gol.- Dacă preferați ca fripturile tocate să se umfle, puteți omite acest pas cu totul.
-
Frigider carnea. Pune fripturile tocate la frigider pentru 20 min.Acoperiți-le și lăsați-le să se răcească. În acest fel, își vor păstra forma mai bine în timpul gătitului și nu se vor încălzi prea mult în interior.- Nu le lăsați să stea la temperatura camerei, deoarece acest lucru poate favoriza contaminarea bacteriană.
Partea a 2-a
-
Pregătiți o tigaie. Puneți o tigaie din fontă pe aragaz și încălziți-o la foc mare. Lasă-l să se încălzească gol înainte de a pune fripturile tocate. Turnați câteva picături de apă pentru a vedea dacă este gata. Dacă apa se scurge imediat, tigaia este suficient de fierbinte.- Puteți folosi, de asemenea, o tigaie la grătar sau un alt tip, dar o tigaie din fontă va apuca mai bine carnea de vită și îi va oferi o crustă frumoasă.
-
Sare carnea. Adăugați sare în friptura tocată chiar înainte de a găti. Dacă lăsați sărea să stea pe carnea de vită, aceasta va absorbi apa din carne, ceea ce nu ar trebui să se întâmple cu fripturile tocate. Sărați suprafața chiar înainte de a le pune în tigaie, astfel încât să își păstreze tot sucul.- Dacă doriți, puteți adăuga și puțin piper sau sare condimentată.
-
Prinde fripturile tocate. Puneți-le ușor în tigaia fierbinte. Aveți grijă să nu vă stropiți de grăsimea care s-ar putea scuipa. Fripturile tocate ar trebui să înceapă să se rumenească imediat ce ating metalul fierbinte și să formeze o crustă plăcută, bine prăjită.- Dacă aveți un grătar anti-spray, puneți-l pe tigaie pentru a preveni stropirea.
Partea a 3-a Gătit fripturile tocate
-
Întoarceți fripturile tocate. Întoarceți-le după 2 până la 4 minute. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a găti prima parte la foc mare. Când întoarceți carnea, partea gătită ar trebui să aibă o crustă de aur frumos. Chiar dacă vă place carnea de vită rară sau picantă, trebuie să aibă această crustă delicioasă la exterior.- Întoarceți carnea cu o spatulă subțire. Acest instrument face mai ușor trecerea prin crustă.
-
Termină gătitul. Nu gătiți fripturi tocate mai mult de 10 min. La sfârșitul acestei perioade, vor fi, fără îndoială, bine gătite. Dacă le preferați sângerare sau punct, gătiți-le mai puțin timp.- Verificați temperatura cărnii de vită apăsând un termometru de carne în partea fiecărei fripturi tocate. Carnea măcinată este bine gătită când ajunge la 70 ° C. Este recomandabil să-l purtați la această temperatură pentru a evita orice risc de intoxicație.
-
Reformați fripturile tocate. Uneori este posibil să se rupă. În acest caz, pur și simplu împingeți piesele cu spatula pentru a le lipi împreună. Gătind în acest fel câteva minute, fripturile tocate ar trebui să-și păstreze forma.- Dacă adăugați brânză la final, va ajuta fiecare friptură tocată să rămână într-o bucată.
-
Adăugați brânza. Dacă doriți să o folosiți, puneți feliile pe fripturile tocate în ultimul moment, când mai rămâne doar un minut. Acoperiți tigaia cu un capac sau folie de aluminiu pentru a readuce căldura pentru a topi brânza.- Multe brânzeturi diferite sunt bune în hamburgeri. Brânza clasică de hamburger se topește bine, dar cheddar, gouda, gruyere, emmental și albastru sunt, de asemenea, delicioase.
- De asemenea, poate fi util să turnați o mică bucată de apă în tigaie. Se va transforma imediat în abur sub capac și aburul va ajuta ca brânza să se topească.
-
Serviți fripturile tocate. Scoateți-le din tigaie cu spatula plată și așezați-le pe o farfurie sau direct pe burgerii la grătar. Adăugați toppingurile la alegere și bucurați-vă de burgeri.- Puteți adăuga condimente precum maioneză, ketchup, muștar sau sos la grătar.
- Încercați toppinguri cum ar fi ceapa crudă sau la grătar, salata verde, felii de roșii, ciuperci la grătar, piept afumat afumat sau felii de avocado.