Conţinut
- etape
- Partea 1 Pregătirea măslinelor
- Partea 2 Se macină și se strecoară măslinele
- Partea a 3-a Extrage uleiul
- Partea 4 Păstrați uleiul
Producerea de cantități mari de ulei de măsline în scopuri comerciale necesită utilaje scumpe și un proces complex. Cu toate acestea, este destul de posibil să pregătești o cantitate mică, pentru consumul personal, cu instrumente simple de gătit. Procesul este lung și laborios, dar este posibil să obțineți un ulei proaspăt, curat, de înaltă calitate.
etape
Partea 1 Pregătirea măslinelor
- Alegeți măsline care sunt mature sau necoapte. Puteți folosi măsline verzi (nu negre) sau măsline negre, mature. În ambele cazuri, este important să folosiți măsline proaspete recoltate și nu măsline conserve.
- Măslinele preparate cu măsline coapte au mai multe beneficii pentru sănătate decât cele preparate cu măsline verzi, dar gustul și punctul de fum nu trebuie să fie foarte diferite. Rețineți, de asemenea, că măslinele verzi vor da un ulei verzui și că măslinele negre vor da un ulei auriu.
- Spălați-le bine. Puneți măslinele într-o strecurătoare și clătiți sub apă rece de la robinet. Cu degetele, frecați ușor pentru a îndepărta murdăria.
- În acest pas, va trebui, de asemenea, să sortați măslinele și să eliminați frunzele, crenguțele, pietrele și alte resturi amestecate cu fructele. Aceste elemente ar putea altfel să strice gustul uleiului dvs. și să deterioreze ustensilele pe care le veți folosi pentru a-l produce.
- După clătirea măslinelor, lăsați excesul de apă să se usuce și să se usuce măslinele, tapetându-le cu o cârpă uscată. Măslinele nu vor trebui să fie perfect uscate, deoarece apa rămasă se va separa în cele din urmă de ulei, dar va trebui să fie aproape uscate, mai ales dacă nu intenționați să pregătiți uleiul imediat.
- Pregătiți uleiul în zilele următoare. În mod ideal, ar trebui să macinați măslinele în aceeași zi în care le veți obține. Probabil puteți aștepta 2 până la 3 zile, dacă este necesar, dar între timp mai mult, veți obține un ulei mai puțin gustos.
- Dacă sunteți obligat să așteptați înainte de a pregăti uleiul, transferați măslinele într-un recipient deschis din plastic sau sticlă și puneți-le la frigider.
- Înainte de a le folosi, sortează măslinele repede și aruncă-le pe cele care par putrede, încrețite sau neobișnuit de moi.
Partea 2 Se macină și se strecoară măslinele
- Lucrați în mai multe porțiuni, dacă este necesar. Chiar și pentru prepararea unei cantități relativ mici de ulei (doar 500 ml), poate fi necesar să împărțiți măslinele în 3 sau 4 porții, pe care le veți trata unul câte unul, în funcție de dimensiunea echipamentului dvs.
- Colectați măslinele într-un recipient superficial. Turnați măslinele curate într-un recipient mare și puțin adânc. În mod ideal, măslinele vor constitui o singură grosime.
- Pentru a pregăti uleiul de măsline în bucătăria ta, este mai bine să folosești un recipient cu margini, mai degrabă decât un vas fără jante. Dacă prima măcinare nu produce mult lichid, un recipient cu margini va colecta lichidul care curge, spre deosebire de o placă plană sau o piatră.
- Zdrobiți măslinele într-o pastă. Cu un mălai curat, zdrobiți măslinele încă o dată pentru a le reduce la o pastă groasă și plină de umbră.
- Un ofertant clasic de carne va funcționa foarte bine pentru această etapă. Cu toate acestea, asigurați-vă că utilizați un vas de gătit din metal sau plastic ca un mațel din lemn va absorbi o parte din lichid. Rețineți că pentru a zdrobi măslinele, puteți folosi fața de mazăre pe care o doriți.
- Nu uitați să eliminați nucleele în timp ce mergeți. Miele sunt relativ fragile și ai putea reuși să le zdrobești cu restul de aluat. Acest lucru nu va avea un impact negativ asupra uleiului, dar bucățile rămase de miez pot deteriora uneltele electrice pe care le veți folosi ulterior. Prin urmare, este mai bine să eliminați nucleele.
- După terminare, măslinele trebuie să fie perfect zdrobite, iar piureul ar trebui să aibă un strat ușor lucios pe suprafața sa. Această substanță strălucitoare este uleiul. Zdrobind măslinele, le spargi carnea, care eliberează uleiul conținut în celulele fructului.
- Transferați aluatul într-un pahar înalt. Cu o lingură, transferați aluatul într-un pahar înalt sau alt recipient de același tip, umplând doar 1/3.
- Dacă puteți lucra tehnic pasta de măsline în recipientul în care se află, următorul pas este extrem de dezordonat. Folosirea unui pahar înalt sau a unui alt recipient similar te va împiedica să pui oriunde.
- Altfel, ai putea transfera aluatul într-un mixer puternic și puternic, folosind o lingură. Nu umpleți mai mult de o treime sau jumătate din aparat.
- Amestecă aluatul cu apa. Turnați aproximativ 30 până la 45 ml apă caldă în pahar pentru fiecare 250 ml pastă de măsline. Amestecă rapid conținutul paharului, pentru a distribui uniform apa, înainte de a-l lăsa să cadă pe fundul paharului.
- Turnați doar suficientă apă pentru o amestecare ușoară. Nu încercați să scufundați complet măslinele.
- Apa trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă. Căldura va ajuta să elibereze mai mult ulei din aluat. În mod ideal, utilizați apă filtrată sau distilată, deoarece utilizarea apei nefiltrate poate duce la impurități în produsul final.
- Rețineți că apa pe care o adăugați se va separa mai târziu de ulei.
- Stoarceți măslinele cu un blender pentru înmuiere. Cu ajutorul unui amestecător, se mărește și mai mult aluatul de măsline, până când perlele de ulei încep să se ridice la suprafață.
- Continuați procesul timp de cel puțin 5 minute. Prin amestecarea aluatului pentru intervale mai lungi, se va elibera mai mult ulei din măsline, dar acest lucru va promova oxidarea, iar uleiul obținut se va menține pentru o perioadă mai scurtă de timp.
- Folosiți un blender puternic dacă nu ați îndepărtat miezurile când ați zdrobit măslinele într-o pastă. Bucățile de miez ar putea deteriora altfel lamele. Dacă ați eliminat miezurile, un mixer standard ar trebui să fie suficient.
- Pentru acest pas, veți putea folosi și un mixer fix, dar va trebui să întrerupeți dispozitivul în fiecare minut și să verificați procesul.
- În timpul unei extracții profesionale, această parte a procesului se numește „frământare”. Permite mici bile de ulei să se adune în bușteni mai mari.
Partea a 3-a Extrage uleiul
- Se amestecă pasta de măsline până se separă uleiul. Cu o lingură, amestecați puternic măslinele zdrobite timp de câteva minute, până când măruntele perle de ulei se formează mai mari.
- Se amestecă pasta de măsline în mișcări circulare. Puterea fiecărei rotații va ajuta la extragerea de ulei sau pulpă mai „solidă”.
- Această etapă este considerată, de asemenea, o parte integrantă a procesului de amestecare. Cu toate acestea, în loc să recurgă la o viteză rapidă pentru a separa uleiul, direcția forței va separa diferitele componente.
- Lasă în picioare. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată, vas sau capac. Lăsați conținutul să se odihnească timp de 5 până la 10 minute fără a atinge.
- Odată ce timpul de așteptare a trecut, perlele de ulei vor fi și mai vizibile pe suprafața aluatului de măsline.
- Aranjați muselina pe un colier mare. Tăiați o bucată de muselină de aproximativ 2 ori mai mare decât deschiderea filtrului și centrați-o pe lustensilă. Puneți colierul astfel acoperit peste un recipient mare.
- Pentru acest pas, un tampon de tip chinezesc ar fi ideal, dar muselina ar trebui să fie suficientă pentru a ține bucăți mari, chiar dacă va trebui să folosiți un colizor de plastic cu găuri mari.
- Dacă nu aveți muselină, folosiți o foaie mare de hârtie de filtru sau o pungă curată pentru filtrul de vopsea (nu a mai fost folosit niciodată!).
- Toarnă pasta de măsline peste muselină. Cu ajutorul unei linguri, transferați pasta de măsline, inclusiv lichidul și bucățile, în centrul muselinei. Îndoiți marginile muselinei peste aluatul de măsline, pentru a crea un pachet mic.
- Rețineți că muselina trebuie să acopere complet aluatul de măsline. Dacă țesutul nu este suficient de mare, va trebui să separați preparatul în doze mai mici.
- Puneți o greutate pe pachet. Puneți un bloc de lemn sau o greutate similară peste rufele care conține pasta de măsline. Greutatea trebuie să fie suficientă pentru a stoarce în mod activ ambalajul.
- Dacă nu sunteți sigur că greutatea este perfect curată, înfășurați-o în folie de plastic înainte de a o așeza pe rufe.
- În mod alternativ, puteți așeza un recipient mai mic în filtru peste pachetul de măsline. Umpleți acest bol mic cu fasole uscată sau un alt ingredient greu, care va exercita o presiune constantă asupra pastei de măsline.
- Lasă lichidul să curgă. Lăsați uleiul de măsline, uleiul de măsline și apa să toarne muselina și să se frământe timp de cel puțin 30 de minute. Recipientul plasat sub colector va colecta lichidul care curge.
- La fiecare 5-10 minute, apăsați cu atenție, dar ferm, pe ambalaj cu mâinile, pentru a facilita procesul de extracție.
- Înainte de a continua, vasul trebuie să conțină o cantitate decentă de lichid, iar bucățile de măsline ținute în muselină ar trebui să arate relativ uscate. După etapa de scurgere, puteți elimina aceste bucăți de măsline.
- Sifonați uleiul. Puneți capătul unei pere sau seringă chiar sub suprafața lichidului colectat. Aspirați ușor stratul superior de lichid, lăsând lichidul de jos în recipient. Transferați această porțiune a lichidului într-un pahar separat.
- Datorită diferenței de densitate, uleiul ar trebui să se separe în mod natural într-un strat separat, iar acest strat de ulei se va ridica la suprafața containerului.
- Sugerea uleiului fără a aspira și apă sau suc va necesita un pic de practică. Imediat după colectarea uleiului, inspectați conținutul seringii. Dacă în lăutăți s-au format două straturi separate, aruncați apa și păstrați numai stratul de ulei.
Partea 4 Păstrați uleiul
- Turnați uleiul de măsline într-un recipient curat. Așezați o pâlnie pe gâtul unei sticle curate, apoi turnați uleiul colectat într-o pâlnie, astfel încât să curgă în sticlă.
- Utilizați de preferință o sticlă de sticlă, dacă este posibil nuanțată. Sticla vopsită va ajuta la protejarea uleiului de efectele negative ale luminii. Cu toate acestea, dacă nu aveți altceva, puteți utiliza un recipient de plastic.
- Rețineți că, indiferent de recipientul pe care îl utilizați, acesta trebuie să fi fost spălat complet cu apă caldă și lichid de spălat vase, clătit complet și apoi uscat înainte de a turna uleiul.
- Sigilați sticla cu o plută. Îndepărtați pâlnia de pe gâtul sticlei, înainte de a o sigila cu o plută de dimensiunea potrivită, un capac cu șurub sau un capac similar.
- Natura exactă a dopului nu va fi foarte importantă, atât timp cât permite gâtul flaconului să fie închis ermetic.
- Ștergeți cu atenție uleiul în jurul gâtului și în jurul marginilor sticlei. Îndepărtați petele mici cu o cârpă uscată, ștergeți stropitori mai mari cu o cârpă înmuiată în apă cu săpun și apoi cu o cârpă umedă. Terminați prin ștergerea sticlei cu un prosop uscat.
- Păstrați uleiul într-un loc rece și uscat. Uleiul de măsline este acum gata de utilizare. Păstrați sticla într-un dulap de bucătărie (sau într-un alt loc răcoros, întunecat, uscat) până când sunteți gata să folosiți uleiul.
- Uleiul de măsline de casă nu poate fi păstrat atât timp cât uleiul de măsline preparat profesional. Consumați-l în 2 până la 4 luni, pentru a vă bucura de un ulei de calitate.
- o strecurătoare
- Prosoape de hârtie
- Un recipient mare și puțin adânc
- Un mănușă de bucătărie (metal sau plastic)
- Un pahar mare
- Un mixer cu scufundare sau fix (puternic, de preferință)
- O lingură mare
- O muselină
- Un chinez
- Un bol mare
- Un bol mediu
- Un bloc de lemn sau o greutate similară
- Folie din plastic
- O seringă mare sau o pere
- O pâlnie
- O sticlă de sticlă de 500 ml
- Un capac de plută sau șurub
- Un șorț