Conţinut
În acest articol: Caramelizează ceapa la tigaie Încercați variațiiRezumatul articoluluiVideo11 Referințe
Ceapa caramelizată este un truc culinar pe care bucătarii mari îl folosesc pentru a le oferi mâncărurilor lor multă aromă. Începeți să tăiați ceapa fin și să le gătiți mult timp la foc mic, cu puțin unt. Ceapa se va topi și va deveni mai dulce dacă le gătești mult timp, așa că trebuie să-ți faci timp să le prepari. Apoi îi puteți adăuga în sosurile, pastele sau supele preferate.
etape
Metoda 1 Caramelizează ceapa în tigaie
-
tăiat ambele cepe în felii subțiri. Puneți 2 cepe decojite pe o tăietură și tăiați-le pe jumătate în mijlocul rădăcinii. Se taie aproximativ 1 cm la capete. Apoi așezați marginile plate ale cepei pe tabla de tăiere și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii subțiri de 2 - 5 mm. Aveți grijă să nu tăiați la nivelul rădăcinii, astfel încât feliile să rămână împreună. După ce ați terminat de tăiat lognon, îndepărtați rădăcina.- Utilizați tipul preferat de dognon. De exemplu, puteți carameliza lenjeria roșie, maro sau albă.
-
Încălziți untul în tigaie. Puneți o tigaie adâncă pe un arzător și puneți 30 g de unt fără sare. Aprindeți arzătorul la foc mediu și lăsați untul să se topească. Continuați până când începe să crească.- Este important să folosiți o tigaie cu margini ridicate pentru a împiedica ceapa să se vărsă sau să stropească în timp ce le agitați.
-
Adăugați treptat feliile de dognon și puțină sare. Toarna o tigaie de cepe feliate in tigaie si lasa-le sa se inmoaie aproximativ un minut. Continuați să adăugați ceapa prin mână, lăsându-le să se înmoaie puțin, astfel încât să fie mai ușor amestecate în tigaie. După ce ați adăugat toate ceapa, adăugați un vârf de sare grosieră.- Dacă turnați toate ceapa în tigaie dintr-o dată, acestea vor fi dificil de amestecat și feliile din partea de jos vor găti mai repede decât cele din partea de sus.
- Dacă caramelizați doar o ceapă, puteți turna toate feliile în tigaie la un moment dat.
Știați? Chiar dacă puteți grăti ceapa pe o foaie de copt, trebuie să le amestecați din când în când. De asemenea, sunt mai predispuși să se usuce și să ardă pe margini.
-
Gatiti 15 - 20 minute pentru a se carameliza usor. Reglați arzătorul la foc mic și agitați ceapa la fiecare două-trei minute timp de cel puțin un sfert de oră. Ceapa ar trebui să devină o culoare maro deschis și puteți opri arzătorul dacă doriți ceapă ușor caramelizată.- Folosiți-le pentru a pregăti o supă clasică de logon sau continuați să le gătiți pentru o preparare mai lină, bogată.
-
Gătiti 15-30 de minute pentru mai multe cepe aurii. Pentru a pregăti ceapă mai moale și caramelizată, continuați să gătiți și agitați regulat până se rumenesc. Acest lucru ar trebui să dureze între 15 și 30 de minute pentru un timp total de gătit de 30 până la 50 de minute.- Dacă încep să se lipească de tigaie, adăugați 30 ml de apă sau bulion vegetal pentru a le înmuia.
-
Folosiți ceapa în sosuri, paste sau ouă. Adăugați puțină ceapă caldă caramelizată în ouă amestecate sau paste fainoase ca o carbonara. Dacă doriți să pregătiți un sos, lăsați-le să se răcească înainte de a le amesteca cu smântână proaspătă și condimente.- Pentru a păstra resturile, refrigerați-le într-un recipient etanș și consumați-le într-o săptămână.
Metoda 2 Încercați variații
-
Adăugați oțet balsamic și zahăr brun. Gustă ceapa înainte să fie complet gătite și decide dacă vrei să le faci mai dulce. Dacă este cazul, adăugați 15 g zahăr brun și 10 ml oțet balsamic. Apoi terminați de gătit până când sunt moi și caramelizate.- Dacă nu aveți zahăr brun, puteți adăuga zahăr pudră și 5 ml melasă.
-
Gătiti-le în bere sau cidru. Dacă doriți să vă serviți ceapa cu cârnați sau o friptură, puteți lua în considerare adăugarea a 250 ml de bere sau cidru după aproximativ 10 minute de gătit. Fierbeți lichidul și coborâți focul pentru a se fierbe ceapa timp de aproximativ 20 de minute.- Berea și cidrul trebuie să se evapore și să-ți lase ceapa caramelizată.
-
Adăugați bicarbonat de sodiu pentru a accelera procesul. Dacă nu aveți timp să vă caramelizați încet ceapa, adăugați un vârf de bicarbonat de sodă în felii atunci când le turnați în tigaie. Soda de copt va crește pH-ul cepei și se vor rumeni mai repede.- Folosiți aproximativ 2 g de bicarbonat de sodiu pentru 500 de dionnici.
-
Adăugați cimbru pentru a aromatiza ceapa. Obțineți un fir de cimbru proaspăt pentru fiecare ceapă pe care doriți să o caramelizați. Scoateți frunzele și adăugați-le în tigaie când turnați ceapa.Amestecați să amestecați și să caramelizați ceapa.- Folosiți planta dvs. preferată pentru a adăuga o aromă diferită. De exemplu, puteți toca și frunze proaspete de rozmarin sau salvie proaspătă.
-
Faceți-le să se caramelizeze cu aragazul lent. Umpleți aragazul lent aproximativ jumătate de felii și adăugați 15 ml ulei de măsline sau unt pentru 500 g ceapă. Puneți capacul și gătiți la putere mică. Se fierbe timp de zece ore, astfel încât ceapa să fie aurie și moale.- Dacă vă amintiți, amestecați ceapa din când în când, astfel încât să fie gătite cu toții, dar le puteți lăsa și în aragazul lent, fără a agita.
Consiliu: dacă vă plac ceapa mai groasă și bogată, deschideți capacul aragazului lent și gătiți încă trei-cinci ore.
- Un cuțit și o tăietură
- O tigaie adâncă
- o lingură