Conţinut
În acest articol: Pregătirea aluatului Faceți referințele rotis11
"Roti" (sau rotti) este o pâine plată, rotundă, fără drojdie, originară din Republica India. Majoritatea restaurantelor indiene își servesc oaspeții cu „naan” (sau nân), un paine obținut cu dospit și făină, de obicei coapte într-un cuptor tandoor. Roti se prepară cu făină de grâu integral și apoi este gătit pe o tawa (o tigaie indiană grea și groasă). Friptura este o pâine proaspătă coaptă cu chutneys, curry și alte alimente indiene. Roti este de obicei folosit ca instrument pentru a lua mâncare din farfuria ta. Roti este delicios și foarte ușor de preparat. Rețeta pe care o oferim în acest articol vă va permite să pregătiți între 20 și 30 de rotis.
etape
Partea 1 Pregătirea aluatului
-
Selectați făina. Retetele clasice ale roti pledeaza pentru folosirea fainii pentru chapati, numita si faina de atac. Unele rețete vor menționa doar atacul de făină, este, de asemenea, termenul care se folosește în mod obișnuit în țările de limbă franceză, roti și chapati desemnează pâine fără drojdie.- Făina de atac este o făină de grâu foarte fină, care este folosită în mod tradițional pentru a face pâine chapati sau pâine prăjită.
- Dacă nu găsiți făină atacată (o puteți cumpăra în magazine specializate sau de pe internet), puteți înlocui făina integrală de grâu pentru aceasta. Deoarece această făină este mai groasă, este recomandat să o amestecați (50-50) cu făină convențională pentru a vă apropia de ureea specială a făinii atacate.
- Dacă aveți doar făină comună la dispoziție, puteți pregăti în continuare rotis, dar în acest caz va trebui să folosiți puțin mai puțin apă. De asemenea, va trebui să acordați o atenție specială consistenței aluatului dvs., vom explica acest lucru în detaliu mai târziu în acest articol.
- Dacă, pe de altă parte, folosești numai făină convențională pentru a-ți pregăti rotisul, pâinea ta nu va avea consistența moale și aroma ușoară de nucă a făinii atacate.
-
Selectați un ulei. Odată ce pâinea ta este gătită, le vei coaja ușor cu o perie de bucătărie. Puteți adăuga, de asemenea, o cantitate mică de ulei în aluatul de pâine. Este recomandat să folosiți ghee, dar puteți folosi și ulei de măsline extravirgin, ulei vegetal sau unt topit.- Ghee este un fel de unt clarificat, care se face prin fierberea untului și apoi eliminarea reziduurilor. Ghee este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană, are o aromă mică de nuci și, deoarece fumează la o temperatură foarte ridicată (aproape 190 ° C), este adesea folosit pentru a prăji anumite alimente. Puteți cumpăra ghee la magazinele de specialitate care vând produse exotice sau produse indiene, dar puteți pregăti și tu foarte ușor ghee. Vezi articolul : cum să faci ghee.
-
Cerneti faina. Începeți să turnați făina într-un bol mare sau în bolul procesatorului dvs. de alimente (având o lamă de frământare). Apoi adăugați sarea și amestecați bine cele două ingrediente. -
Încorporați ghee-ul. Nu se menționează de obicei în rețetele că trebuie să adăugați ghee sau ulei în aluat pentru a prepara rotis, dar, făcând acest lucru, veți da o anumită aromă pâinii, în timp ce o faceți mai moale. Adăugați, așadar, aproximativ 1 linguriță de ghee (sau ulei de măsline extra-virgin) în făină, apoi amestecați aluatul foarte încet până când încep să se formeze fulgi.- Dacă pregătiți aluatul cu un procesor de alimente sau un blender, amestecați ingredientele la puterea minimă din bol, până când încep să se formeze fulgi. Dacă pregătiți aluatul cu mâna, spălați-vă mâinile și clătiți-le bine înainte de a manipula făina.
-
Adăugați apa. Turnați treptat 1 cană la 1 ½ căni de apă caldă în vas. Aluatul va apărea mai întâi „nisipos”, dar când adăugați apă treptat, acesta se va uniformiza și va forma o bilă.- Procedați puțin și nu turnați apă prea repede în bol sau aluatul dvs. va deveni lipicios și atunci nu veți putea să îl rostogoliți.
- Dacă utilizați un procesor de alimente sau un blender, va trebui să vă opriți ocazional pentru a zgâria interiorul vasului pentru a arunca aluatul în bol.
- Odată ce aluatul s-a terminat, acesta trebuie să fie foarte ușor lipicios și moale, dar ar trebui să-l poți face cu mâinile tale. Dacă aluatul este prea lipicios, conține prea multă apă, așa că trebuie să adăugați puțină făină.
-
Frământați aluatul. Când s-a format bila de aluat, frământați aluatul cu mâna timp de aproximativ 5 minute sau continuați să frământați în procesorul alimentar aproximativ 2 minute. În acest fel, veți promova formarea proteinelor de gluten.- Timpul pe care îl petreci frământând aluatul variază în funcție de cât de tare frământeți aluatul, experiența sau procesatorul de alimente. Trebuie să obțineți un aluat moale și pufos pe care îl puteți întinde și răspândi cu ușurință.
- Timpul pe care îl petreci frământând aluatul variază în funcție de cât de tare frământeți aluatul, experiența sau procesatorul de alimente. Trebuie să obțineți un aluat moale și pufos pe care îl puteți întinde și răspândi cu ușurință.
-
Lasă aluatul tău să se odihnească. După ce ați terminat de frământat aluatul, înveliți-l ușor cu ghee (sau ulei de măsline) cu o perie de bucătărie și apoi acoperiți-l cu o cârpă umedă sau câteva foi de hârtie umede. Apoi lăsați aluatul să se odihnească aproximativ o jumătate de oră (îl puteți lăsa să se odihnească mai mult timp).- Lăsând aluatul să se odihnească, veți obține rotis mai moale. Micile bule de aer din aluat vor scăpa, iar proteinele de gluten care s-au format în timpul frământării se vor relaxa.
Partea a 2-a Gătit rotis
-
Preîncălziți-vă aragazul. Dacă nu aveți un tawa tradițional, puteți utiliza o plită sau o tigaie din fontă cu un diametru de cel puțin 22 de centimetri. Puneți tigaia pe aragaz și preîncălziți-o la foc mediu.- Pentru a afla dacă aragazul dvs. este suficient de cald, turnați un pic de făină în tigaie. Odată ce făina devine brună, soba (sau plita) este suficient de fierbinte.
- În majoritatea rețetelor de roti, se recomandă preîncălzirea tigaiei în timp ce rulați aluatul pentru a forma rotisul. Dacă nu sunteți obișnuiți să faceți acest lucru, cu siguranță veți petrece timp rulând rotis, iar soba dvs. poate fi prea caldă și chiar să începeți să fumați. În acest caz, rostogoliți rotisul înainte de preîncălzirea tigaiei.
-
Pregătiți-vă suprafața de lucru. Pentru a rola rotis, aveți nevoie de o suprafață plană destul de mare. Lidéal ar fi desigur o tavă de chapati sau o placă de marmură, dar îți poți roti rotis-ul pe un blat de lucru, pe un blat sau chiar pe o tăietură mare din lemn. Stropiti suprafata de lucru cu putina faina si pastrati o cantitate mica (aproximativ 1/4 cana) de faina la indemana pentru a lucra aluatul. Presărați știftul cu puțină făină. -
Împărțiți aluatul. Luați aluatul pe care l-ați lăsat să se odihnească și frământați-l din nou timp de 1 până la 2 minute pentru a-l înmuia. Apoi separă aluatul cu mâinile creând bile de aluat cu același diametru (aproximativ 5 centimetri în diametru). -
Întindeți aluatul. Luați una dintre bilele de aluat și începeți să o aplatizați în palmele mâinilor. Turnați o cantitate mică de făină pe ambele părți și apoi aplatizați ușor aluatul pe suprafața de lucru cu ajutorul unui știft.- Creați un fel de „clătită” cu cea mai circulară formă posibilă, mișcând știftul pe aluat fără întrerupere. Imaginați-vă un ceas: mutați ruloul de la ora 6 la prânz și de la ora 7 la ora 1 și așa mai departe.
- Întoarceți aluatul ocazional, astfel încât partea în contact cu blatul de lucru să nu adere la suprafața de lucru. Dacă acest lucru este necesar, nu ezitați să adăugați puțin mai multă făină suprafeței de lucru și aluatului.
- Creați o „crêpe” de aluat cu diametrul de aproximativ 15 până la 20 de centimetri. Aveți grijă să nu creați un roti prea subțire. Dacă aluatul este prea subțire, acesta se va lega de tigaie și vor apărea găuri în timpul gătitului.
-
Gătiti rotisul. Puneți aluatul pe care tocmai îl aplatizați pe tawa sau în aragazul fierbinte și lăsați-l să gătească timp de 15-30 de secunde. Când bulele încep să se formeze pe roti, întoarceți-l pentru a găti pe cealaltă parte. De asemenea, observați suprafața roti, când partea în contact cu tigaia este suficient de gătită, fața vizibilă va apărea mai uscată. Puteți privi partea de dedesubt a roti ridicând-o puțin cu o spatulă sau o bucată de bucătărie, dacă vedeți cusături maro, întoarceți-vă roti. -
Termină gătitul. După spălare, lăsați friptura să gătească încă 30 de secunde. Roti-ul dvs. se va umfla ușor (ceea ce este un semn foarte bun). Luați un prosop curat și strângeți ușor roti, concentrându-vă pe zonele în care acesta se umflă și nu în contact direct cu tigaia. Acest lucru va permite să circule mai bine în aluat, permițându-i să se umfle uniform.- Pentru a vă asigura că friptura nu se arde sau se topește, o puteți trece după 15 secunde. O veți întoarce apoi dacă este necesar să o rumeniți și să terminați de gătit.
- Acordați o atenție deosebită culorii fripturii (și mai puțin timpului de gătit). Timpul necesar pentru a obține o friptură perfect gătită variază în funcție de căldura tavei sau aragazului. Aspectul roti este cel mai bun indicator.
-
Luați un prosop de mâncare. Când prima friptură este gătită, scoateți-o din tigaie și așezați-o pe un prosop curat și deschis. Înveliți suprafața roti cu ceva ghee sau ulei de măsline extra virgin și închideți cârpa de pe primul roti. În acest fel, roti-ul tău va rămâne cald în timp ce le gătești pe următoarele. -
Bucurați-vă de suculenta ta rotis. Bucurați-vă de rotis-ul dvs. cu un pui de curry, curry, paneer și bucurați-vă de un adevărat chai indian.