Conţinut
- etape
- Partea 1 Reunește ingredientele
- Partea 2 Continuați la fermentarea vinului
- Partea a 3-a A face vin ca un profesionist
În afară de profesioniști, există multe persoane care își fac vinul acasă. Această practică există de mii de ani. Ingredientul de bază utilizat este de obicei strugurii, dar este foarte posibil să se facă vin cu orice tip de fructe. Amestecă ingredientele, lasă vinul să fermenteze și să îmbătrânească, apoi îmbuteliește-l. Procesul ancestral vă va permite să vă faceți cu ușurință vinul propriu în bucătărie. Pune-ți șorțul viticol și în curând vei fi mândru să gusti vinul suculent alături de prieteni.
etape
Partea 1 Reunește ingredientele
-
Obțineți ustensilele necesare. Pentru ca vinul tău să poată fermenta și îmbătrâni în mod corespunzător, fără a fi afectat de bacterii sau insecte, trebuie să obții câteva instrumente esențiale. Nu are rost să cumpărați accesorii sofisticate, ceea ce face ca vinul dvs. să fie economic, dar aveți nevoie de următoarele elemente.- Un borcan de sticlă sau oală ceramică cu o capacitate de la șapte până la opt litri. Puteți cumpăra un recipient folosit, dar, în acest caz, trebuie să vă asigurați că acesta nu a fost utilizat pentru fermentarea murăturilor sau a ouăi, deoarece vinul dvs. ar fi modificat.
- Un carboy (este un recipient de sticlă suprapus de un gât numit uneori demijohn) cu o capacitate de patru litri.
- Un dop de etanșare.
- O țeavă de plastic cu diametru mic, care vă va permite să sorbiți vinul.
- Sticle goale spălate și sterilizate corespunzător și capace cu șuruburi sau capace de aluminiu.
- Tablete cu metabisulfit de sodiu (MTBS).
-
Selectați-vă fructele. Este posibil să se facă vin din orice tip de fructe, dar cele mai populare sunt fructele de pădure și strugurii. Alegeți fructe care sunt mature și de preferință selectați produse din culturi organice, deoarece acestea nu au fost tratate cu substanțe chimice. Cu cât conține mai puțin substanțe chimice, cu atât va fi mai bine. Lideal ar fi să culegi singur fructele (de exemplu, mergând la o plimbare în mediul rural într-o duminică după-amiază) sau să le cumperi la o fermă. -
Spală-ți fructele. Începeți prin a îndepărta frunzele și cozile. Apoi spălați fructele cu apă rece, îndepărtând cu grijă orice murdărie sau praf. Acum puneți fructele în borcan sau vasul ceramic. Pielea fructelor tale joacă un rol major în procesul de fermentare. Puteți îndepărta pielea din fructe înainte de a le zdrobi, dar acest lucru va afecta aroma vinului dvs., dacă eliminați pielea din fructe veți obține un vin mult mai moale.- Unii oameni nu spală fructele. Pielea fructelor conține drojdie naturală. Dacă nu spălați pielea fructelor dvs., puteți face vin fără a fi necesar să adăugați drojdie, dar cum nu controlați cantitatea de drojdie, aroma vinului dvs. ar putea fi neplăcută. Spălând fructele și măsurând cantitatea de drojdie pe care o adăugați la fructe, sunteți sigur că veți produce vin de bună calitate. Pentru a fi conștienți de diferență, separați-vă fructele așezându-le în două borcane, unul în care așezați fructe spălate și drojdie, iar altul în care puneți fructe nespuse care vor produce drojdie naturală.
-
Zdrobiți-vă fructele. Zdrobiți fructele din borcan cu mâinile sau folosind un pest pentru a extrage sucul. Continuați până când sucul este la patru centimetri de marginea borcanului. Dacă nu aveți suficient fructe, astfel încât sucul să ajungă aproape la marginea borcanului, turnați apă filtrată sau apă de izvor pentru a suplimenta. Acum adăugați o tabletă cu metabisulfit de sodiu (comprimatele Campden sunt destul de populare) care vor ucide bacteriile și drojdia naturală prin producerea de dioxid de sulf. Dacă alegeți să vă faceți vinul lăsând fructele să producă drojdie în mod natural, nu adăugați comprimat de metabisulfit de sodiu în borcan.- O metodă naturală de eliminare a bacteriilor este adăugarea a două căni de apă clocotită în borcan după zdrobirea fructelor.
- Apa de la robinet conține substanțe chimice care vor schimba aroma vinului tău la întâmplare. Utilizați întotdeauna apă de izvor sau apă filtrată.
-
Adăugați mierea. Mierea îți va înmuia vinul și va alimenta drojdia. Aroma vinului tău este direct afectată de cantitatea de miere pe care o adaugi la suc. Adăugând o cantitate mare de miere, veți obține vin dulce. Dacă nu doriți să faceți vin dulce, turnați două borcane de miere în borcan. Cantitatea de miere pe care o adăugați depinde și de tipul de fructe utilizat pentru a face vinul. Fructele de pădure și alte fructe cu conținut scăzut de zahăr necesită mai multă miere decât strugurii cu un conținut ridicat de zahăr.- Dacă doriți, puteți înlocui mierea cu zahăr sau zahăr brun.
- Este mai bine să adăugați o cantitate insuficientă de miere decât să încorporați prea mult, pentru că după aceea veți putea adăuga.
-
Amestecați drojdia. Dacă ați ales să adăugați o tabletă de metabisulfit de sodiu la sucul de fructe, acum trebuie să adăugați drojdia la sucul de fructe. Turnați drojdia în borcan și amestecați-o cu sucul de fructe folosind o spatulă sau o lingură cu un mâner lung. Amestecul pe care tocmai l-ai creat se numește mout.- Dacă decideți să lăsați fructele să producă natural drojdie, este inutil să încorporați.
Partea 2 Continuați la fermentarea vinului
-
Puneți un capac pe borcan. Acoperiți borcanul și lăsați-l să stea peste noapte. Trebuie să puneți un capac pentru a proteja insectele și praful, dar aerul trebuie să poată circula liber. Există capace special concepute pentru fermentarea vinului sau puteți acoperi borcanul cu o cheesecloth sau o cârpă care este întinsă și ținută în loc cu bandă adezivă. Lăsați friptura să se odihnească peste noapte, așezând borcanul într-un loc la o temperatură de douăzeci și unu de grade centigrade.- Trebuie să așezați borcanul într-un loc situându-se la o temperatură aproximativă de douăzeci și unu de grade centigrade. Prin plasarea acesteia la o temperatură prea scăzută, drojdia nu poate crește și plasând-o într-un loc unde temperatura este prea mare, drojdia va fi distrusă.
-
Amestecați bezeaua. Trebuie să agitați carnea de mai multe ori pe zi. A doua zi după crearea lui, scoateți capacul borcanului, agitați ușor gura și înlocuiți capacul de pe borcan. În prima zi, se agită la fiecare patru ore, iar următoarele trei zile se agită de mai multe ori pe zi. Drojdia va produce curând bule sub acțiunea drojdiei, acest lucru se datorează procesului de fermentare. Mielul se transformă treptat în vin! -
Filtrați lichidul. Bulele vor deveni rare la aproximativ trei zile după ce au început să se formeze. Acum veți filtra lichidul și îl veți transfera în carbo pentru a-l păstra. Sifonați lichidul pentru a-l transfera în carburant, apoi închideți-l cu un dop de etanșare care permite gazelor să scape fără a intra aer, ceea ce vă va modifica vinul.- Dacă nu puteți obține un sigiliu, utilizați un balon gonflabil în jurul gurii carboidului. Îndepărtați balonul la fiecare trei-patru zile pentru a permite gazelor care s-au acumulat să scape și să se întoarcă imediat la gura carburatului.
-
Faceți-vă vârsta vinului. Lasa-ti vinul sa imbatraneasca cel putin o luna. Cu toate acestea, cel mai bine este să-ți lași vârsta de vin timp de nouă luni sau mai mult, așa că va fi mult mai gustos atunci când îl vei mânca. Dacă ați adăugat miere, este recomandat să lăsați vinul să îmbătrânească mult timp, nouă luni sau mai mult, în caz contrar, aroma vinului dvs. va fi foarte dulce atunci când îl gustați. -
Îmbuteliați-vă vinul. Adăugați o tabletă de metabisulfit de sodiu în vinul dvs. imediat ce îndepărtați sigiliul pentru a preveni transformarea bacteriilor în oțet. Sifonați vinul suculent în sticle pe care le-ați spălat și sterilizat anterior cu atenție și închideți-le imediat cu un capac. Vă puteți bucura de vinul dvs. oricând doriți și lăsați ca unele sticle să îmbătrânească pentru a le oferi prietenilor.- Dacă faceți vin roșu, păstrați-l în sticle de culoare închisă pentru a filtra lumina.
Partea a 3-a A face vin ca un profesionist
-
Aflați câteva sfaturi. Oamenii produc vin de mii de ani și, desigur, dezvoltă tehnici și descoperă sfaturi pentru a optimiza rezultatul. Dacă faceți vin pentru prima dată, urmați aceste sfaturi.- Echipamentele pe care le utilizați trebuie curățate perfect pentru a preveni proliferarea bacteriilor care v-ar modifica vinul.
- Recipientul care conține mielul pe care îl fermentați în primele zile trebuie acoperit, dar aerul trebuie să poată circula.
- După ce ați transferat mielul în carbo, așezați un sigiliu, iar aerul nu trebuie să intre în carbo.
- Umpleți sticlele la maximum pentru a lăsa cât mai puțin oxigen în sticle.
- Păstrați vinul roșu în sticle de culoare închisă pentru a filtra lumina.
- Nu adăugați prea mult zahăr sau miere în bezea, dacă este necesar, puteți adăuga unele mai târziu.
- Gustă din când în când vinul pe care l-ai transferat pe carbo, pentru a-i monitoriza transformarea.
-
Lucruri de evitat. Iată câteva sfaturi care explică ceea ce nu ai nevoie nu să faci când faci vin acasă.- Nu vindeți vinul pe care l-ați produs, acest lucru este interzis de lege.
- Nu lăsați muștele fructelor (mușchii de oțet) să intre în contact cu bezeaua sau vinul.
- Nu folosiți niciodată containere metalice.
- Nu folosiți un recipient din lemn moale, deoarece va modifica aroma vinului.
- Nu încercați să grăbiți procesul de fermentare prin creșterea temperaturii camerei.
- Nu filtrați vinul prea devreme sau fără niciun motiv.
- Nu depozitați vinul în sticle sau recipiente care nu au fost sterilizate anterior.
- Nu transferați vinul în sticle până când procesul de fermentare nu este complet.
- Ustensilele trebuie să fie întotdeauna curate și sterilizate, deoarece bacteriile transformă vinul în oțet. Dacă vinul tău se transformă în oțet, nu îl arunca! Puteți crea o marinadă superbă pentru carne sau păsări de curte, de exemplu, un pui marinat cu ierburi din Provence.
- Înainte de îmbuteliere, este important să separați lichidul de solide. Procesul ar trebui repetat în mod normal de două sau trei ori.
- Aduceți o notă personalizată vinului, modificându-i aroma, astfel încât să simtă lemnul. În cea de-a doua fermentare, adăugați o bucată de stejar de aproximativ 1 cm în recipient. Pentru ca nivelul vinului să fie cât mai ridicat în recipientul de fermentare, puteți pune perle (cum ar fi bile de sticlă cu care se joacă copiii) sterilizate. Lăsați lemnul să își facă treaba și transferați vinul în sticle sterilizate și închideți-le cu dopuri.
- Păstrați sticlele pe orizontală, dar cu gâtul sus, astfel încât vinul să atingă ușor capacul, astfel încât să nu se usuce.
- Dacă fructele sunt prea acide și fermentația este foarte lentă, bezea ta poate fi prea acidă. Încorporează o bucată de cretă (da, cea pe care o scrii pe tablă!), Face minuni!
- Păstrați fructele rămase după filtrarea vinului este „începutul” pe care îl veți folosi data viitoare. Devine mai puternic în timp.