Conţinut
- Partea 2 din 3:
Fructe din conserve - Partea 3 din 3:
Fermentează fructe proaspete - sfat
- avertismente
- Elemente necesare
- Concret, fermentația implică plasarea fructelor într-un borcan sau alt recipient și adăugarea unui amestec de apă, zahăr și drojdie (cum ar fi drojdia sau zerul).
- Capacul este apoi închis și borcanul este lăsat la temperatura camerei între 2 și 10 zile. Între timp, starterul va transforma zahărul în alcool, iar dioxidul de carbon va fi produs ca un produs secundar, sub formă de bule în partea de sus a borcanului.
- Odată fermentat, fructele vor conține o abundență de bacterii benefice și pot fi folosite ca condiment, topping pentru desert sau în rețete de chutney, smoothie sau salsa.
2 Alege-ți fructele. Majoritatea fructelor pot fi fermentate, dar unele vor fi fermentate mai eficient decât altele. Mulți oameni preferă să fermenteze conserve sau fructe congelate, deoarece reduce timpul de preparare. Dacă utilizați fructe proaspete, alegeți bine zidate, organice și fără pete sau putrezire.
- Fructele precum piersicile, prunele sau caisele sunt foarte populare pentru fermentare, deoarece sunt gustoase și își păstrează culoarea. Spălați fructele, curățați pielea și îndepărtați pietrele.
- Fructele exotice precum mango și ananas fermentează bine și sunt utilizate în chutney. Scoateți pielea și tăiați-o în cuburi de aceeași dimensiune.
- Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie să fie cusute cu un ac sau tăiate în jumătate pentru a permite lichidului să curgă în interior.
- Perele decojite și tăiate în bucăți pot fi fermentate, precum și merele (acestea devin brune în timpul procesului, pe care unele persoane le consideră neplăcute).
- Majoritatea boabelor pot fi fermentate, cu excepția murelor care conțin prea multe semințe. Căpșunile fermentează bine în ceea ce privește gustul, dar siropul tinde să-și albă culoarea.
3 Folosiți dospit. Leaven este pur și simplu o substanță care conține bacterii benefice, folosită pentru a cataliza procesul de fermentare.
- În majoritatea rețetelor, nu este necesar să folosiți un anumit tip de dospit - toate tipurile sunt aproape interschimbabile.
- Cele mai des întâlnite (în special în fermentația fructelor, spre deosebire de legume) sunt drojdia de coacere și zerul.
- Cu toate acestea, puteți utiliza, de asemenea, o capsulă probiotică sau un lichid dintr-un borcan deschis anterior sau un fruct fermentat sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul verde.
- Pentru a face o fermentație specifică, puteți utiliza alcool (rom, vin sau coniac) pentru a încuraja fermentația.
4 Adăugați câteva arome. Pe lângă fructe, puteți adăuga și arome în recipient pentru a da și mai multă aromă produsului finit.
- Iată câteva aditivi folosiți în mod obișnuit: bețișoare de scorțișoară, frunze de mentă proaspete, păstăi de vanilie, ciuperci, piele portocalie și extract de migdale. Indiferent pe care ai alege, este lăsat la dispoziția ta.
- Puteți adăuga arome sau extracte din fructul tău fermentat, dar evitați să folosiți condimente pudră, acestea se vor lipi de pereții containerului dvs. și vor strica aspectul fructului. Acest lucru este deosebit de important dacă doriți să oferiți acest borcan de fructe fermentate drept cadou.
5 Depozitați fructele fermentate în mod corespunzător. În timpul procesului de fermentare, recipientul care conține fructul trebuie depozitat la temperatura camerei, departe de lumina soarelui. Rețineți că condițiile speciale de depozitare vor afecta rezultatul și viteza procesului de fermentare.
- Puteți păstra fructele fermentate în frigider în perioadele cu undă de căldură, dar nu uitați că acest lucru ar putea modifica fermentația.
- Când fructele au fermentat complet, ar trebui să le păstrați la frigider, unde se vor păstra o lună sau două. Dacă doriți, puteți înlocui fructele treptat, acesta va permite procesul de fermentare să continue la nesfârșit.
- Rețineți că fructele fermentate trebuie să aibă o aromă plăcută de tartă, dar nu trebuie să aibă gustul de putregai. Nu ar trebui să fie prea pastoase, fructele fermentate ar trebui să își păstreze forma inițială. Deci, dacă fructul tău arată moale sau mirositor, ar trebui să arunci acest lot și să începi din nou.
Partea 2 din 3:
Fructe din conserve
-
1 Alegeți o cutie de fructe. Deschideți cutia și îndepărtați lichidul. -
2 Puneți toate ingredientele într-un borcan. Adăugați cantități egale de zahăr și fructe într-un borcan al cărui capac nu este complet strâns, apoi adăugați un pachet de drojdie de copt și amestecați.- Se amestecă până când tot zahărul s-a dizolvat (umiditatea fructelor va lichefia zahărul), se adaugă arome, apoi se înlocuiește capacul borcanului, fără a-l strânge.
- Lăsați aproximativ 2 cm de spațiu în partea de sus a borcanului, deoarece volumul amestecului crește în timpul fermentației.
- Capacul trebuie să fie suficient de liber pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon, dar trebuie să fie suficient de strâns pentru a împiedica insectele să intre în interior.
-
3 Lăsați fructele să se odihnească într-un loc răcoros și întunecat. Fermentarea apare când fructele apar bule, ceea ce înseamnă că drojdia digeră zahărul și îl transformă în alcool.- Fructele tind să fermenteze rapid, între 24 și 48 de ore. Cu toate acestea, unele persoane preferă să lase fructele să fermenteze timp de 2 până la 3 săptămâni. Acest lucru ajută la dezvoltarea unei arome mai aromate, în timp ce siropul este transformat în alcool.
- Timpul în care lăsați fructele să fermenteze depinde de preferințele dvs. personale. Încercați să faceți mai multe borcane simultan și lăsați ambele să fermenteze pentru perioade diferite de timp, acest lucru vă va permite să găsiți cea mai bună formulă între care nu ați fermentat suficient și fermentat prea mult.
Partea 3 din 3:
Fermentează fructe proaspete
-
1 Faceți siropul de fermentație. Când fermentați fructele proaspete (nu ca fructele conserve), este necesar să se facă siropul și să se lase să fermenteze câteva zile înainte de a adăuga fructe.- Începeți să faceți siropul amestecând 1 cană de zahăr cu 2 căni de apă și 1 pachet de drojdie de copt într-un borcan al cărui capac este liber.
- Amestecați amestecul până când zahărul s-a dizolvat complet în apă.
-
2 Lasă amestecul să fermenteze timp de 3 până la 4 ore. Înlocuiți capacul borcanului lăsându-l liber și lăsați borcanul să stea la temperatura camerei timp de 3 până la 4 zile.- Căutați bule care se formează în partea de sus a borcanului, când le vedeți, știți că drojdia funcționează și procesul de fermentare a început.
-
3 Alegeți un fruct proaspăt pentru a fermenta. Când siropul a fermentat timp de 3 sau 4 zile, puteți adăuga fructul proaspăt. Consultați secțiunea de mai sus pentru a afla ce fructe fermentează cel mai bine.- Folosiți un fruct complet copt care nu este deteriorat. Alege cât mai mult organice.
- Spălați fructele, îndepărtați piei, semințe mari sau sâmburi sau tăiați în bucăți de dimensiuni egale.
-
4 Adăugați fructele. Deschide borcanul care conține siropul fermentat și adaugă cât zahăr fructe proaspete. Amestecați amestecul pentru a dizolva zahărul.- Felicitări! Ați terminat fermentarea fructelor voastre. Puteți gusta acum sau înlocuiți capacul liber și lăsați aromele să crească încă câteva zile.
- Este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga arome suplimentare, cum ar fi bețișoare de scorțișoară sau păstăi de vanilie.
sfat
- Parfumează fructele la îndemână cu extracte de arome, frunze de mentă și bețișoare de scorțișoară. Nu folosiți condimente sub formă de pudră, deoarece acestea se vor lăsa pe părțile laterale ale recipientului.
- Unele fructe fermentează mai bine decât altele. Murele au foarte multe semințe. Zmeura și căpșunile tind să își piardă culoarea. Pietrele de cireș trebuie îndepărtate pentru a le face mai ușor să mănânce odată fermentate. Cel mai bine este să decojiți și să tăiați câteva bucăți de fructe precum caise, piersici și pere înainte de a fi fermentate. Folosiți întotdeauna fructe coapte care nu sunt deteriorate.
- Puteți face, de asemenea, unele rom preparate sau alcool din fructe fermentate, adăugând proporții egale de zahăr și fructe într-un borcan al cărui capac este desfăcut. Umpleți borcanul cu suficient alcool pentru a acoperi fructele, apoi amestecați până când tot zahărul s-a dizolvat. Puteți folosi rom, vin sau coniac.
- De asemenea, puteți fermenta fructe congelate. Lăsați fructele să se dezghețe, apoi urmați instrucțiunile pentru fermentarea conservelor de fructe. Fructele congelate sunt o alegere ideală pentru fructele care tind să distorsioneze sau să-și piardă culoarea în timpul fermentației, atunci când se depun căpșuni.
avertismente
- Este foarte important ca borcanul să nu fie complet închis. Dacă dioxidul de carbon produs de fermentație nu poate scăpa, presiunea va crește și borcanul ar putea exploda.
- Nu uitați că fermentația poate provoca dilatarea materialului, deci nu umpleți mai mult de ¾ din borcan. În caz contrar, amestecul ar putea scădea și provoca o mizerie.
- Dacă borcanul devine prea cald, drojdia va dispărea. Dacă borcanul este prea rece, drojdia nu va produce efect. Păstrați borcanul la temperatura camerei pentru a menține drojdia activă.
Elemente necesare
- Borcane cu capace nu prea strânse
- Fructe din conserve, proaspete sau congelate
- zahăr
- drojdie de bere
- Apa, dacă folosești fructe proaspete
- Alcool, dacă doriți să faceți rom aranjat
- Arome, dacă doriți