Conţinut
- Partea 2 din 3:
Caramelizează zahărul - Partea 3 din 3:
Folosiți zahăr topit - sfat
- avertismente
- Elemente necesare
- Folosiți zahăr alb pudră.
- Ca regulă generală, nu uitați că două căni de zahăr dau aproximativ o cană de caramel odată ce zahărul s-a topit.
2 Amestecă ingredientele. Turnați zahărul și apa într-o cratiță cu fund gros. Acesta va distribui căldura uniform. În general, o cratiță medie este ideală pentru topirea zahărului. Aluminiul și oțelul sunt cele mai bune materiale.
- Cântărește ingredientele pentru dozare. Zahărul trebuie să cântărească de două ori mai mult decât apa rece.
- Asigurați-vă că tigaia este perfect curată. Dacă există reziduuri în interior, este posibil ca în jurul lor să se aglomereze cristale de zahăr.
3 Încălziți amestecul. Încălziți tigaia la foc mic pe aragaz. La această temperatură scăzută, zahărul se va topi mult timp, dar nu crește căldura, deoarece zahărul arde rapid atunci când este expus la căldură intensă.
4 Amestecați ingredientele. Amestecați conținutul tigaiei până când zahărul este complet dizolvat. Agitând-o de la începutul procesului face posibilă separarea cristalelor care s-au lipit astfel încât să se încălzească omogen. Este indicat să folosiți o lingură de lemn. Continuați agitând amestecul până devine transparent și începe să fiarbă. În acest moment, puteți prepara diferite dulciuri în funcție de temperatura amestecului.
- Folosiți o perie de patiserie pentru a îndepărta zahărul de pe părțile laterale ale tigației și amestecați cu siropul.
- Dacă pe margini se formează cristale, acestea pot provoca formarea de cristale în întregul amestec și să îl facă să cristalizeze. Scufundați o perie în apă caldă și treceți-o cu grijă pe părțile laterale ale tigaiei pentru a preveni acest lucru.
Partea 2 din 3:
Caramelizează zahărul
-
1 Gătit prelungit. Când zahărul s-a dizolvat complet și începe să fiarbă, continuați să îl încălziți timp de 8 până la 10 minute până se caramelizează.- Nu o agitați deloc din momentul fierberii, deoarece aceasta poate provoca cristalizarea.
- Puteți agita ușor tigaia rotind-o pentru a-și încălzi conținutul uniform.
- Când zahărul se caramelizează, acesta va deveni ușor auriu pe margini.
-
2 Verificați temperatura. Folosiți un termometru de zahăr pentru a lua temperatura zahărului.- Dacă doriți ca amestecul să rămână lichid, acesta va fi gata când va ajunge la 170 până la 175 ° C. Va avea apoi o culoare aurie închisă.
- Luați niște caramel cu o lingură și așezați-o pe o farfurie albă pentru a vedea culoarea ei precisă.
Partea 3 din 3:
Folosiți zahăr topit
- 1 Așteptați stadiul potrivit. Temperaturi diferite fac posibilă utilizarea zahărului în moduri diferite. Când atinge temperatura necesară rețetei tale, este gata și trebuie să o folosești imediat. Diferitele grade de gătit sunt următoarele.
- 105 până la 110 ° C: fire. Dacă înmuiați o linguriță de sirop în apă rece și o scoateți imediat, zahărul va forma mici fileuri fine. Această formă este ideală pentru conferirea de fructe și nuci.
- 112 până la 116 ° C: micul boulé. O lingură de caramel înmuiat în apă rece formează o bilă care se abată imediat când iese din apă. Această etapă este potrivită pentru confecționarea caramelelor moi și a altor bomboane moi.
- 118 până la 120 ° C: mingea. O linguriță de caramel cufundat în apă rece formează o bilă care își păstrează forma atunci când este în afara apei, dar pierde atunci când atinge temperatura ambiantă sau este zdrobită între degete. Acest grad de gătit este perfect pentru fabricarea caramelelor tari.
- 121 până la 130 ° C: mingea mare. Când scufundați niște caramel în apă rece, acesta va forma o bilă. Se va zdrobi ușor dacă îl zdrobiți între degete și va fi greu și lipicios atunci când îl trageți din apă. Această etapă face posibilă crearea de marshmallow.
- 132 până la 140 ° C: micul spart. Un mic caramel cufundat în apă rece se separă în plase flexibile.
- 145 până la 155 ° C: marea ruptă. Un mic caramel cufundat în apă rece se separă în plase dure, rigide și fragile.
- 160 - 175 ° C: caramelul. Zahărul se va rumeni în tigaie și va începe să miroasă a caramelului.
-
2 Faceți un crema de caramel. Pentru a face acest desert tradițional, turnați caramelul lichid în fundul unui vas și acoperiți cu un dispozitiv cu flan pe care îl coaceți în cuptor până se îngheață. Forma este apoi returnată pe o farfurie, astfel încât caramelul să curgă partea superioară a desertului. -
3 Pregătiți un sos de caramel. După topirea zahărului, adăugați unt și smântână pentru a obține un sos bogat. Este delicioasă cu înghețată, tort de ciocolată și alte dulciuri. -
4 Faceți zahăr filat. Pentru a face acest lucru, topiți zahărul și aduceți-l la stadiul mingii mari, adică cel în care se întărește la temperatura camerei. Puteți folosi zahăr filat pentru a face decorațiuni frumoase care vor decora tot felul de deserturi. -
5 Faceți bomboane. Pentru a face bomboane de caramel tare, topiți zahărul și amestecați cu unt și smântână. Continuați încălzirea amestecului până la stadiul de bilă mare. Turnați-l în forme și lăsați-l să se întărească la temperatura camerei. reclamă
sfat
- Dacă nu aveți o perie de patiserie, puteți acoperi tigaia cu un capac. Aburul va ajuta la scoaterea zahărului de pe pereții containerului. Înclinați capacul astfel încât o parte din aburi să poată scăpa și urmăriți cu atenție zahărul. Această metodă este mai puțin fiabilă decât o perie și este posibil ca caramelul să înghețe.
- Asigurați-vă că toate echipamentele dvs. sunt perfect curate. Dacă în interiorul tigaiei există impurități, acestea pot provoca formarea de cristale și zahărul poate cristaliza și deveni granular. Dacă se va întâmpla asta, va trebui doar să o aruncați și să începeți din nou.
- Umiditatea ambientală ridicată poate înmuia sculpturile din zahăr și zahărul filat, care sunt obținute din zahărul topit, dar această rată nu are impact asupra procesului de topire în sine.
- Un termometru de zahăr poate duce la temperaturi mai mari decât un termometru convențional de bucătărie. Puteți lua temperaturi peste 100 ° C.
avertismente
- Zahărul topit este extrem de fierbinte și lipicios și vă poate arde ușor rău.
- Dacă ai părul lung, leagă-le. În caz contrar, acestea vă pot împiedica să vedeți, să distrageți sau să atârnați obiecte.
- Fii atent tot timpul pentru a evita să te rănești sau să arzi zahăr.
- Nu purtați haine sau bijuterii libere, deoarece acestea pot bloca ceva și provoca un accident.
Elemente necesare
- O cratiță cu fundul gros
- Un bucătar
- zahăr
- O mică perie de patiserie
- O ceașcă mică de apă călduță
- Un termometru de zahăr
- Apa rece