Conţinut
- etape
- Partea 1 Pregătirea sosului de ardei iute
- Partea a 2-a Gatiti pozolul
- Partea a 3-a Serviți pozolul
Pozolele (pronunțat pozolé) este o tocană tipică mexicană ale cărei ingrediente de bază sunt pui sau carne de porc, porumb și ardei iute. Gătirea unui pozol bun poate fi destul de lungă, dar credeți-mă, nu va fi pierdut timpul! În acest articol, vă explicăm cum să preparați un delicios pozol tradițional.
etape
Partea 1 Pregătirea sosului de ardei iute
-
Prăjiți cele două roșii cu carne de vită. Prăjiți roșiile în cuptorul dvs. la o temperatură de două sute șaizeci de grade centigrade timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească, apoi îndepărtați pielea.- Cele două roșii de vită trebuie să cântărească în total cinci sute de grame.
- Începeți prin preîncălzirea cuptorului la o temperatură de două sute șaizeci de grade Centigrade. Luați un suport pentru cuptor și acoperiți-l cu folie de aluminiu.
- Așezați roșiile pe o tăietură și faceți o „X” tăiată la baza fiecărei tomate cu un cuțit de bucătărie ascuțit. Acest lucru vă va permite să vă curățați roșiile mai ușor atunci când sunt fierte.
- Puneți roșiile cu carne de vită pe raftul cuptorului acoperit cu folie de aluminiu și puneți raftul în cuptor când este la temperatura potrivită.
- Lăsați roșiile să se rumenească la cuptor până când sunt fragede și suprafața lor este carbonizată. Gătirea lor va dura aproximativ douăzeci de minute.
- Scoate roșiile din cuptor. Puneți-le pe o farfurie pentru a le lăsa să se răcească. Este posibil să descoperiți că la baza lor (unde tăiați pielea „în formă de X”) pielea lor a început să se detașeze. Când roșiile s-au răcit suficient, curățați-le trăgând pe pielea lor unde este „X”. Renunțați la piele, nu o veți folosi.
-
Gratiți ardeii. Scoateți semințele și grătați ardeii guajillos într-o tigaie mare la foc mediu.- Obțineți ardeii Guajillos, fiecare măsurând între 13 și 15 centimetri. Spălați-le bine și apoi ștergeți-le cu foi de hârtie sopalină înainte de a continua.
- Deschideți ardeii în lungime cu un cuțit de bucătărie ascuțit sau cu foarfeca. Îndepărtați protuberanțele din interior și semințele pe care le conțin.
- Preîncălziți o tigaie grea la foc mediu, dar nu puneți ulei sau alte tipuri de grăsime. După ce tigaia este fierbinte, așezați ardeii iute în interior (interiorul atingând tigaia). Apăsați cu o spatulă din lemn și răsturnați-le ocazional până când devin ușor colorate și mirosul lor este mai greu. Ar trebui să fie gata după aproximativ un minut. Pentru cele mai bune rezultate, gătiți separat.
-
Înmoaie ardeii tăi guajillos. Puneți ardeii într-un recipient, acoperiți-i cu apă rece și lăsați-i să se înmoaie o jumătate de oră.- De exemplu, puteți utiliza un bol de salată de dimensiuni medii.
- Înmuiați ardeii guajillos până s-au înmuiat considerabil.
-
Răciți lognon și usturoiul. Așezați o tigaie pentru a preîncălzi pe aragaz, apoi grătați lognon (fără ulei) până când ia locuri aurii și maro închis în locuri. Apoi grătați căței de usturoi în aceeași tigaie (întotdeauna fără ulei).- Vă recomandăm să folosiți un sfert de cană (șaizeci de mililitri) de coajă decojită, dar dacă vă place în mod deosebit usturoiul, puteți adăuga mai multe pentru a-i face aroma mai prezentă.
- Lasa-l la gratar pentru aproximativ opt minute în tigaie. Întoarceți-l ocazional cu o spatulă de lemn, pentru a nu-l lăsa să se întunece excesiv.
- Lognon trebuie să se grăbească timp de aproximativ cincisprezece minute la foc mediu. Întoarceți-l o dată cu o spatulă de lemn.
-
Pregătiți sosul. Faceți un sos introducând roșiile decojite cu ardeii guajillos, lognon, usturoi, tocană și cele patru căței cu puțină apă într-un blender.- După ce ardeii s-au înmuiat în apă timp de 30 de minute, scurgeți-le și așezați-le într-un blender.
- Apoi adăugați roșiile decojite cu carne de vită cu sucul lor în blender, apoi adăugați celelalte ingrediente: lonnon la grătar și usturoi, ciuperci și cuișoare.
- Amestecă ingredientele. Adăugați treptat până la jumătate de cană (125 ml) de apă la mixer pentru a obține un piure foarte neted. Va dura aproximativ două minute.
-
Încălziți-vă piureul de cartofi. Turnați uleiul vegetal într-un vas mare și încălziți la foc mediu. Apoi adăugați sosul în oală și lăsați-l să se prăjească o clipă pentru ce se îngroașă.- Turnați uleiul vegetal într-un vas de șase litri și încălziți-l la foc mediu. Puteți folosi și o caserolă.
- Adăugați sosul. Aveți grijă, deoarece uleiul fierbinte va produce stropi, dacă folosiți mănuși de bucătărie și nu vă aduceți fața la oală.
- Reduceți flacăra. Prăjiți sosul la foc mic pentru a se îngroșa în timp ce amestecați continuu cu o spatulă sau o lingură de lemn. Va dura aproximativ cinci minute.
-
Adăugați celelalte ingrediente. Toarnă oțetul de vin alb, o cană (două sute cincizeci de mililitri) de apă, sare și zahăr în vas, amestecând și gătește toate ingredientele.- După ce ați adăugat o cană (două sute cincizeci de mililitri) de apă în oală, aduceți sosul la fierbere la foc mediu.
- Apoi turnați în oală zahărul, sarea și oțetul de vin alb. Cantitatea de sare poate varia în funcție de gustul dvs., vă recomandăm să folosiți o lingură (cincisprezece mililitri) de sare.
- După ce ați adăugat toate ingredientele în oală, reduceți flacăra și lăsați sosul să se fierbe ușor la foc mediu.
- Se fierbe sosul timp de treizeci de minute, amestecând ocazional. Puneți un capac pe oală lăsând o deschidere, astfel încât aburul să poată scăpa. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru ca sosul tău să aibă întotdeauna aceeași consistență.
Partea a 2-a Gatiti pozolul
-
Grătar ardeii poblanos. Scoateți semințele din interiorul ardeilor și grătați-le într-o tigaie preîncălzită la foc mediu pentru a le înmuia. Puneți-le într-un recipient cu apă caldă și lăsați-le să se înmoaie timp de douăzeci de minute.- Deschideți ardeii Poblano pe lungime cu un cuțit de bucătărie ascuțit sau cu foarfeca. Îndepărtați protuberanțele și semințele din interior și tulpinile dacă le au.
- Preîncălziți o tigaie mare la foc mediu, fără ulei sau altă grăsime.
- Puneți ardeii în tigaia încinsă, lăsați-o în interior cu tigaia și lăsați-i la grătar timp de una până la două minute pentru a le înmuia. Nu le lăsați să ardă în timpul gătitului și nu le întoarceți o dată.
- Turnați trei căni (șapte sute cincizeci de mililitri) de apă într-o cratiță de dimensiuni medii și aduceți apa la fierbere la foc mare.
- Scufundați ardeii de poblano la grătar în apă fierbinte și puneți un capac pe tigaie și îndepărtați-l de pe foc.
- Lasă ardeii poblano să se înmoaie în apă caldă timp de aproximativ cincisprezece-douăzeci de minute.
-
Carne de porc maro. Pune umărul de porc tăiat în pătrate mici într-o tigaie care conține ulei fierbinte și prăjește carnea pentru a colora pe toate părțile.- Turnați una-două linguri (cincisprezece-treizeci de mililitri) de ulei de măsline într-o tigaie mare. Încălziți uleiul la foc mediu fără a fuma.
- Uscați suprafața bucăților de carne de porc cu foi de hârtie și apoi săriți-le la convenția dvs.
- Puneți bucățile de porc în tigaia conținând uleiul de măsline fierbinte și rumeniți-le pe toate părțile, amestecându-le ocazional cu o spatulă de lemn. Dacă tigaia nu este suficient de mare, mai întâi se rumenesc jumătate din carne, apoi jumătate din ea.
- Dacă doriți, puteți utiliza diferite tăieturi de carne de porc mai degrabă decât să folosiți umărul. De exemplu, înlocuiți o treime din umărul de porc cu bucățelul de porc dezosat sau folosiți umăr de cincizeci la sută și cincizeci la sută coajă de porc.
- Pozolele pot fi preparate și cu carne de pui. Puteți face această rețetă înlocuind carnea de porc cu o cantitate egală de butoaie și picioare de pui.
- De asemenea, este posibil să gătiți un pozol cu carne de vită, deși acest lucru este mai puțin obișnuit. În acest caz, înlocuiți umărul de porc cu un kilo (sau puțin mai mult) de coadă de vită tăiată în cuburi mici.
-
Se amestecă carnea de porc cu sosul de chili. Transferați bucățile de umăr de porc în caserola care conține sosul pe care l-ați pregătit. Amestecați ușor pentru a amesteca carnea și sosul, apoi creșteți flacăra puțin, astfel încât pozolul să se liniștească.- După adăugarea cărnii în caserolă, răzuieți ușor partea de jos a tigaiei cu o spatulă de lemn pentru a adăuga reziduurile caramelizate ale cărnii în caserolă.
-
Adăugați celelalte ingrediente. Se toarnă boabele de porumb, bulionul de pui, coriandru și sare în vasul pentru caserole. Se amestecă amestecul de ingrediente și se fierbe timp de 15 minute.- Când adăugați oregano, frecați-l în mâini deasupra caserolei pentru a o sparge. Cel mai bine este să folosiți oregano mexican, dar poate fi dificil să obțineți, în acest caz, să folosiți oregano pe care îl puteți găsi.
- Cantitatea de sare de adăugat depinde în principal de gustul personal. Vă recomandăm să folosiți o lingură (cincisprezece mililitri) de sare.
- Spălați bine sâmburele de porumb înainte de a le adăuga în caserolă, dacă este porumb din conserve, clătiți-l de mai multe ori. Deoarece porumbul este un ingredient de bază în această rețetă, puteți adăuga puțin mai mult decât cantitatea specificată.
-
Gătiti pozolul timp de două-trei ore. Puneți un capac pe caserolă lăsând o deschidere și reduceți flacăra. Lăsați pozolul dvs. să gătească până când carnea este fragedă.- Timpul de gătit poate fi redus la o oră și jumătate, dar este mai bine să-ți gătești pozolul mai mult, astfel încât carnea să fie fragedă până la perfecțiune.
- Nu acoperiți caserola complet, astfel încât aburul să poată scăpa ușor.
- Reglați flacăra pentru a crea suficientă căldură pentru a permite pozolei dvs. să gătească încet.
Partea a 3-a Serviți pozolul
-
Îndepărtați grăsimea. Odată ce gătitul pozolului dvs. a fost terminat, îndepărtați grăsimea întinsă pe suprafață cu un degresător.- Cantitatea de grăsime variază în funcție de carnea achiziționată. Grăsimea oferă aroma de pozol, dar cu cât carnea ta este mai grasă, cu atât mai mult trebuie să te dezgoliți la sfârșitul gătitului.
-
Dacă doriți, adăugați puțină sare. Gustă-ți pozolul, dacă pare puțin bland, poți adăuga sare înainte de servire.- Dacă adăugați sare, agitați ușor pozolul înainte de a-l servi oaspeților.
- De obicei este necesar să adăugați o lingură (cincisprezece mililitri) de sare odată ce gătitul s-a terminat, dar depinde complet de gustul dvs.
-
Dacă este necesar, adăugați apă. În timpul gătitului, se va produce evaporarea și pozolul se va îngroșa, dacă pozolul se îngroașă considerabil, adăugați apă la sfârșitul gătitului.- Pozolul trebuie să fie lichid, cam ca supa. Adăugați cantitatea de apă necesară pentru a obține consistența corectă și lăsați-vă pozolul să gătească încă cincisprezece minute.
-
Puneți capăturile în boluri. Oaspeții tăi vor folosi cantitatea de umplutură pe care o doresc, așa că așezați ingredientele în diferite boluri și așezați-le pe masă.- Lognon trebuie tocat, inima de salată și ridichi taiate în felii subțiri. Acest lucru permite fiecărui oaspete să adauge cantitatea de umplutură pe care o dorește în pozolul său. Puteți înlocui inima de salată cu varză.
- Tostadele sunt tortilele care au fost prăjite, ceea ce le-a făcut crocante și ușoare. Puteți să le cumpărați la unele magazine alimentare sau să le preparați singuri prăjind tortillas întregi în ulei vegetal. Dacă nu găsiți tostadas, folosiți totopos (chipsuri tortilla).
-
Serviți-vă delicioasa pozolă. Turnați pozolul în boluri individuale. Puteți utiliza plăci goale, dar în mod tradițional, pozolul este servit în castroane de gresie.- Așezați containerele care conțin acoperiri în centrul mesei, astfel încât oaspeții sau membrii familiei să le poată folosi cu ușurință.