Conţinut
Acest articol a fost scris cu colaborarea editorilor și a cercetătorilor noștri calificați pentru a garanta exactitatea și completitudinea conținutului.Echipa de administrare a conținutului examinează cu atenție activitatea echipei editoriale pentru a ne asigura că fiecare articol respectă standardele noastre de înaltă calitate.
- Ce se întâmplă dacă nu ai un mandrin? O bucată de rump, friptură rotundă sau scuter va face treaba de asemenea. Trebuie doar să evitați să cumpărați carne super-tăiată „pentru a fierbe” supermarketuri. Ar fi mai scump pentru carnea de calitate inferioară.
2 Acoperiți-vă bucățile de vită cu făină. Luați bucățile de vită cu mână și puneți-le într-un bol de dimensiuni medii care conține făina. Rotiți carnea în făină, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu un strat subțire. Acest lucru va oferi carnea de vită o aromă crocantă și un delicat de carne. Acest lucru va lăsa și o „bază” gustoasă în fundul vasului.
- Baza este un strat întunecos lipicios care acoperă fundul vasului. Contribuie la această aromă bogată și caramelizată care diferențiază o tocană delicioasă de o tocană clasică.
3 Puneți un cuptor sau oală olandeză mare la foc mediu-înalt și începeți să rumeniți carnea de vită. Mai întâi turnați 2 linguri de ulei vegetal și unt. Apoi prăjiți carnea de vită după serie. Lăsați carnea să gătească pe o parte timp de 3 până la 5 minute, până când se colorează și se detașează ușor de pe fundul vasului. Rotiți-l pe toate părțile, astfel încât toate să ia culoare.
- Când s-a terminat o serie, scoateți carnea de vită cu un skimmer și introduceți setul următor. Gătiti în același mod ca seria anterioară până când toate bucățile de carne de vită sunt rumenite corespunzător.
- Nu curățați oala după gătirea cărnii de vită. Vei observa că baza ta începe să se îngroașe. Va oferi mâncărului tău mai multă aromă, astfel încât să nu faci greșeala să o arunci.
Metoda 2 din 3:
Adăugați legume
-
1 După ce scoateți carnea de vită din oală, începeți să gătiți ceapa și țelina la foc mediu. Turnați ultima lingură de ulei vegetal și prăjiți ceapa și țelina pe baza lăsată de carne. Gatiti 8-10 minute sau pana ce ceapa este moale si transparenta (dar nu se rumeneste). -
2 Adăugați uleiul și prăjiți aproximativ 30 de secunde. Se agită regulat în această perioadă. -
3 Adăugați piureul de roșii, un vârf de sare și o lingură de sos Worcestershire. Gătiti timp de 1 - 2 minute sau până când piureul de roșii este încorporat complet. Amestecați regulat. -
4 Se diluează sosul cu vinul roșu. Pune focul pe foc mediu și adaugă vinul roșu. Ar trebui să înceapă să fiarbă imediat și să se evapore. Folosind o lingură de lemn, răzuie fundul oalei pentru a rupe baza. Continuați întoarcerea și răzuirea până când vinul s-a redus ușor. -
5 Introduceți carnea și bulionul în oală. -
6 Faceți un buchet cu cimbru, rozmarin și frunze de dafin. Puneți-l în tocană. Un garni buchet este o modalitate simplă de a vă păstra toate ierburile și condimentele într-un singur loc, ceea ce face ușor de eliminat odată ce tocanele dvs. sunt gata. Pur și simplu puneți toate ierburile într-o cheesecloth, închideți-l și legați capătul cu o sfoară. Înmuiați partea care conține ierburile în tocană și legați coarda la un mâner al oalei. Puteți îndepărta apoi plantele cu ușurință. reclamă
Metoda 3 din 3:
Finalizează tocană
-
1 Acoperiți vasul, reduceți căldura și lăsați să se fierbe timp de o oră și jumătate. Asigurați-vă că tocanele nu fierb, ci fierbeți. Se agită regulat. -
2 Turnați cartofii și morcovii în tocană. Acoperiți și gătiți timp de 40 până la 60 de minute, amestecând regulat. Dacă puteți planta cu ușurință o furculiță în morcovi sau cartofi, este gătită. -
3 Adăugați mazărea, sosul rămas Worcestershire pe care l-ați măsurat și un indiciu de vin roșu pentru a termina tocanita. Desprindeți garni buchetul și scoateți-l din oală. Gustă tocană, apoi sare și piper, dacă este necesar. -
4 Serviti. reclamă
sfat
- Adăugați apă, dacă este necesar, dar faceți-o puțin.
- În loc să folosești apă, folosește vin roșu sau bere, deoarece îmbunătățește aroma mâncărului.
- O opțiune mult mai ușoară este să îți tai ceapa și alte legume (cartofi, morcovi, napi, cartofi dulci etc.) și să le pui pe toate într-un vas mare umplut cu vin roșu. Sare, piper, se adaugă un vârf de piper și se gătește 4 ore.