Conţinut
În acest articol: Faceți un sos cremă Faceți un sos ușor Referințe
Vinul alb este baza multor sosuri care merg bine cu fructe de mare, pui și paste. Acest sos este simplu, ceea ce face ușor de modificat în funcție de preferințe. În general, există două tipuri de sos de vin alb: un sos ușor și lichid, obținut din unt și pui de pui și un sos mai bogat și mai gros, făcut din cremă și făină. În ambele cazuri, trebuie să reduceți sosul, adică să gătiți lichidele împreună timp de cinci-zece minute, astfel încât căldura să-și concentreze aromele. Această rețetă face suficient sos pentru patru persoane.
etape
Metoda 1 Faceți un sos cremă
-
Încălziți uleiul sau untul la foc mediu într-o cratiță. În timp ce uleiul se încălzește, daltați și tăiați lognonul și ciupercile (dacă le folosiți). -
Gatiti-l. Gatiti in ulei fierbinte timp de una pana la doua minute, pana se rumenesc usor.- Gătiti și lognon și ciuperci adăugând o jumătate de lingură de unt și multe altele.
-
Se adaugă vinul alb, smântâna, sarea, piperul și alte condimente. Amestecați bine cu o lingură de bici sau de lemn. -
Aduceți amestecul la fiert. Încălziți-l la înălțime și duceți repede la fierbere, astfel încât multe bule să izbucnească la suprafață. Nu lăsați sosul să fiarbă mai mult. Trebuie să o aduci repede doar la fierbere. -
Treceți la foc mediu și adăugați făina. Amestecați făina rapid după ce ați scăzut căldura. Sosul trebuie să fie fierbinte, doar câteva bule să se ridice la suprafață. -
Coborâți focul și gătiți sosul până se îngroașă. Îl puteți găti cât doriți înainte de a-l servi. Cu cât îl lași mai mic, cu atât va fi bogat și mai gros.- Dacă sosul devine prea gros, puteți adăuga bulion fierbinte pentru a-l subția fără a dilua aroma.
-
Servim sosul cu paste. Sosul de vin alb merge bine în special cu puiul și fructele de mare. Iată câteva rețete de încercat:- creveți, ceapă sărată, ardei și ardei roșu sau piper cayenne măcinat
- pui, broccoli și mazăre
- pui, ciuperci și ceapă
- morcovi prăjiți, ceapă, dovlecel, lămâie și ardei negru măcinat
Metoda 2 Faceți un sos ușor
-
Încălziți uleiul sau untul la foc mediu într-o cratiță. În timp ce uleiul se încălzește, daltați și tăiați lognonul și ciupercile (dacă le folosiți). -
Gătiti uleiul în uleiul încins timp de una până la două minute. Trebuie să fie ușor auriu.- De asemenea, gătiți lognon și ciuperci adăugând o lingură de unt. Gătiti ingredientele timp de cinci minute, până ce ceapa este translucidă (ușor transparentă).
-
Adăugați vinul alb. Întoarceți căldura pentru a fierbe sosul. Amestecați amestecul cu o lingură de lemn și îndepărtați toate bucățile de scoică caramelizate care se lipesc de fundul tigaiei. Focul trebuie să fie între mediu și moale.- Aceasta este faza de reducere.
-
Amestecă făina și două linguri de unt într-un alt recipient. Încorporați ușor făina în unt cu degetele. Pune acest amestec deoparte. -
Adăugați bulionul. După ce vinul este aproape evaporat, adăugați bulionul în conținutul tigaiei. Trebuie doar să rămână puțin vin (aproximativ un sfert din volumul de bază). După ce ați adăugat bulionul, aduceți lichidul la foc mic.- Acest lucru ajută la încălzirea bulionului într-un cuptor cu microunde înainte de a-l adăuga.
-
Adăugați încet amestecul de făină și unt. Se adaugă puțin câte puțin amestecând constant cu o lingură. -
Adăugați orice condimente. Se fierbe sosul timp de patru-cinci minute. Cu cât gătește mai mult, cu atât va fi mai gros. -
Servim sosul cu paste, pui sau fructe de mare. Acest sos poate fi servit cu tot felul de alimente și merge în special cu legume, carne albă și pește.- Dacă doriți să adăugați fructe de mare (precum creveți sau scoici) în sos, adăugați-le în același timp cu usturoiul, astfel încât să se gătească în sos.