Conţinut
- etape
- Metoda 1 Pregătiți sosul clasic de brânză
- Metoda 2 Pregătiți un sos de brânză gourmet
- Metoda 3 Pregătiți sosul de brânză vegană
Uneori vrei doar un delicios sos de brânză topită. Aflați cum să vă faceți propriul sos de brânză acasă pentru a vă pune nachos, broccoli sau cartofi copți pentru a crea o gustare ieftină și delicioasă. Puteți urmări rețeta simplă sau puteți încerca o rețetă mai complexă sau vegană. Încercați diferite tipuri de brânză pentru sosul dvs., cum ar fi cheddarul în vârstă, gouda sau lemmental.
etape
Metoda 1 Pregătiți sosul clasic de brânză
-
Obțineți toate ingredientele. Calitatea ingredientelor pe care le cumpărați va afecta calitatea sosului de brânză. Începeți cu cheddar îmbătrânit, grăbit sau blocat. Dacă brânza a fost vândută în vrac, folosiți o răzătoare pentru a grăti 500 g de brânză.- Puteți înlocui cheddar cu alte brânzeturi, cum ar fi gouda sau lemmentala.
- Pentru a condimenta această rețetă clasică, adăugați chili, bere sau vin pentru a-i da un pic de aromă.
-
Topiți 50 g unt. Într-o cratiță la foc mediu, încălziți ușor untul pentru sosul de brânză. Urmărește untul în timp ce se topește. Untul nu trebuie să se întunece și să se rumenească când arde, deoarece acest lucru va schimba gustul sosului. -
Bateti impreuna cele 50 g faina. Se adaugă încet făina în unt, în timp ce se amestecă cu biciul. Adăugați apoi făina și amestecați-o până se încorporează bine în unt.- Lăsați amestecul să gătească câteva minute până când începe să se schimbe ușor. Aveți grijă să nu ardeți amestecul, deoarece acest lucru va da o aromă de arsuri sosului de brânză.
-
Se adaugă 750 ml de lapte. Turnați lent laptele, amestecând constant până când amestecul se îngroașă.- Încercați să evitați șuvițele din amestec. Ar trebui să puteți face acest lucru turnând încet laptele și amestecând fără să vă opriți.
-
Adăugați 1 linguriță. la c. condimente. Adăugați o c. la c. sare, piper, piper cayenne sau alte condimente, cum ar fi rozmarin sau cimbru uscat. Fii creativ și bucură-te de gustul sosului tău de brânză. Începeți cu un c. la c. din condimentul pe care l-ai ales. Puteți ajusta apoi gustul sosului după ce ați adăugat brânza.- Aveți grijă când adăugați sare. Este dificil să eliminați o cantitate excesivă de sare și multe brânzeturi conțin deja multă sare. Sosul poate conține și sare dacă ai folosit unt sărat.
-
Ia sosul de pe foc. Vei împiedica elementele sosului să se separe între ele, luându-l de pe foc înainte de a adăuga brânza. -
Amestecați brânza rasă. Adăugați brânza rasă, un mâner după celălalt. Amestecați sosul cu o lingură și lăsați brânza să se topească înainte de a adăuga un nou mâner. -
Serviți imediat. Acest sos de brânză se poate solidifica la răcire, așa că ar trebui să-l serviți imediat răspândindu-l pe crizele, cartofii coapte sau legumele aburite. -
Păstrați sosul rămas într-un recipient etanș la frigider. Puteți păstra până la trei zile.- Nu încălziți sosul rămas la foc mare și nu fierbeți. Ele ar putea deveni filamentoase sau elementele care le constituie s-ar putea separa. Încălziți sosul rămas la foc mic amestecând constant până când sunteți gata de servit.
Metoda 2 Pregătiți un sos de brânză gourmet
-
Obțineți ingredientele. Această rețetă necesită citrat de sodiu, un tip de sare care funcționează ca un demulsificator. Acest lucru înseamnă că, odată ce îl adăugați în sosul de brânză, scade conținutul de umiditate al brânzei, face ca proteina din brânză să fie mai solubilă și să împiedice ca aceasta să fie înmuiată. Vă ajută să obțineți un ure neted și topitor pentru sosul de brânză.- Căutați magazine specializate și pe internet pentru a găsi citrat de sodiu. Arata ca sarea si un gust sarat si amar. Vei avea nevoie de o cantitate mică de citrat de sodiu în sos pentru a fi eficient, pentru a nu crește nivelul de sare din sosul tău.
- Dacă nu găsiți citrat de sodiu, puteți utiliza 2 lingurițe. la c. acid citric (sau sare amară) și 2 lingurițe. la c. și jumătate de bicarbonat de sodă. Puteți găsi acid citric sau sare amară în majoritatea secțiunilor kosher din supermarketuri.
- De asemenea, ar trebui să folosiți brânză de înaltă calitate pentru sosul dvs. gastronomic, precum cheddar, gouda sau gruyere. Aceste brânzeturi sunt vândute de obicei pe bloc. Folosiți o răzătoare pentru a răci 250 g de brânză la alegere.
-
Se amestecă 3 g de citrat de sodiu în 125 ml de lichid. Într-o cratiță medie, amestecați citratul de sodiu cu apă, bere sau vin. Trebuie să existe suficient lichid pentru a acoperi partea de jos a tigaiei. Este posibil să nu fie necesar să puneți 125 ml de lichid, așa că turnați-l ușor. -
Încălziți conținutul tigaiei. Puneți tigaia la foc mediu și fierbeți ușor lichidul, nu îl fierbeți. Ar trebui să vezi mici bule care se formează pe suprafața lichidului. -
Turnați brânza rasă în tigaie. Se adaugă brânza în tigaie și se amestecă cu o lingură până se topește brânza și se amestecă cu lichidul. Cu citrat de sodiu, sosul trebuie să aibă o ure netedă și cremoasă. -
Servim sosul. Toarnă sosul într-un bol și înmoaie chipsurile sau legumele. Puteți să-l turnați și pe nachos. Puteți chiar să-l turnați pe legume aburite pentru a le face și mai delicioase.- Sosul trebuie să-și păstreze urea cremoasă, chiar și după răcire.
- Puteți păstra acest sos la frigider o săptămână.
Metoda 3 Pregătiți sosul de brânză vegană
-
Obțineți ingredientele. Uneori, persoanele vegane sau intolerante la lactoză pot dori un sos de brânză. Deși niciun ingredient nu poate reproduce fondantul unui sos de brânză adevărat, un sos de brânză vegan ar putea ajuta la calmarea poftei tale. Cheia succesului în pregătirea unui sos de brânză vegană este să găsești legume care conțin amidon, cum ar fi dovlecelul și cartofii, care să ofere sos cremos și să prevină elementele care îl separă.- Trebuie să aveți acces la un procesator sau blender pentru a prepara acest sos cremos.
- Veți găsi drojdie nutrițională în majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate, sub formă de fulgi sau pulbere. Are un gust de nuci atât sărat, cât și acid. Drojdia dezactivată este un substitut popular în rețetele bazate pe brânză .
- Dacă sunteți alergic la sosul de soia, îl puteți înlocui cu sosul vegan Worcestershire vândut în majoritatea magazinelor alimentare sau a magazinelor specializate. Va oferi sosului o aromă similară, dar va trebui să adăugați sare pentru a înlocui sarea adusă de sosul de soia.
-
Pregătiți dovlecelul. Preîncălziți cuptorul la 210 grade C și acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Cojiți pielea verde de dovlecel cu un mers. Apoi tăiați dovleceii în felii de aceeași grosime și așezați feliile pe foaia de copt.- Stropiți un vârf de sare și piper pe dovlecel. Gătiti dovlecelul timp de 15 minute până devine mai moale la atingere.
- Îndepărtând pielea dovlecelului, evitați ca sosul să ia o culoare ciudată verzuie.
-
Pregătiți 5 cartofi mici prin prăjire sau aburire. Cojiți cartofii și tăiați-i în 4. Așezați cartofii pe o altă foaie de copt și coaceți-le cu dovlecelul aproximativ 10 minute, până când sunt moi.- De asemenea, puteți găti cartofii rapid în cuptorul cu microunde timp de 5 minute, acoperindu-i până când sunt moi la atingere.
- Nu fierbi cartofii, deoarece se vor umple cu apă și îți vor face sosul foarte lichid.
-
Zdrobiți cartofii cu o furculiță. Apoi măsurați o ceașcă de piure de cartofi. Este important să măsurați cantitatea de cartofi pentru rezultate exacte și un sos cremos vegan.- Turnați o ceașcă de cartofi în blenderul sau procesorul alimentar.
-
Adăugați dovlecelul fiert în blender. Apoi adăugați în blender 60 g de drojdie nutritivă, ½ lingură. la c. pulbere de dail, ½ dognon pudră, ½ lingură. la c. de sare de mare, ¾ din c. la c. paprika afumata sau standard, 2 linguri. la c. sos de soia cu sare scăzută sau sos veghet Worcestershire și 1 lingură. la s. suc de lămâie proaspătă.- Turnați 180 ml de apă sau mai mult dacă este necesar, fără a depăși niciodată 250 ml.
-
Amestecă ingredientele până obții un sos neted. Este posibil să fie nevoie să opriți blenderul și să răzuie marginile și partea de jos pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt bine combinate. Nu turnați mai mult de 250 ml de apă înainte de a amesteca amestecul timp de câteva minute.- La început, sosul va părea foarte gros, dar va începe să devină mai cremos datorită apei conținute în dovlecei. Continuați să amestecați până când sosul devine gros și cremos.
- Dacă sosul este încă prea gros după câteva minute în blender, adăugați o cantitate mică de apă. Dacă sosul pare prea lichid, puteți adăuga 1 sau 2 lingurițe. la s. piure de cartofi pentru a se îngroșa.
-
Gustă sosul și condimentează-l. Puteți adăuga puțin mai mult suc de lămâie, sare sau alte mirodenii pentru a scoate în evidență gustul sosului. Dacă utilizați sosul Worcestershire pentru a înlocui sosul de soia, există șanse mari să adăugați mai multă sare. -
Adăugați decorațiunile dorite. Puteți presăra un vârf de fulgi de ardei roșu, câteva felii de ardei Jalapeno sau roșii pentru a adăuga prospețime și umiditate sosului. Această rețetă vă permite să obțineți 2 căni și jumătate de sos.- Se toarnă sosul peste macaroane, cartofi copți sau legume la grătar pentru a obține o mâncare delicioasă vegană.