Conţinut
- etape
- Partea 1 Obținerea unei bucăți frumoase de piept
- Partea 2 Pregătirea unei bucăți de piept
- Partea a 3-a Fumatul pe piept
- Partea 4 Serviți burta afumată
Puține carne pot concura cu aroma sau aroma unei bucăți frumoase de burtă afumată. Fumatul unei bucăți de sân necesită o atenție deosebită și trebuie să petreci puțin timp pe ea, dar când vei vedea zâmbetele invitaților tăi, vei ști că nu este timpul pierdut. Aflați rapid cum să vă alegeți carnea, cum să o preparați, cum să o fumați ca expert și cum să o serviți oaspeților.
etape
Partea 1 Obținerea unei bucăți frumoase de piept
- Ne vedem în măcelaria ta preferată. Ia carne proaspătă. Deoarece veți petrece ceva timp pregătind și fumându-vă sânul, selectați o carne proaspătă. O bucată de sân de calitate este roșu profund. Urea sa trebuie să fie fragedă, dar elastică și mirosul său trebuie să fie plăcut.
- Obțineți o bucată de sân care nu a fost înghețată. Dacă fumați carnea care a fost înghețată, nu va fi la fel de umedă precum carnea care nu a fost înghețată.
- Ia bucata de piept în mâini. Dacă carnea tinde să cadă sau dacă carnea este rigidă, carnea nu este proaspătă sau este o bucată care a fost înghețată.
-
Examinați carnea. Selectați o bucată de piept acoperită cu un strat subțire de grăsime și să aveți o motocicletă frumoasă. Pântecele afumat este foarte fraged datorită acestei grăsimi care acoperă carnea și o traversează, aducând în timpul gătitului aroma sa incomparabilă și îi conferă o ure incomparabilă. Carnea se va topi în gură ca o încântare a Zeilor.- Piesa ta în piept nu trebuie acoperită complet cu grăsime. Partea sa plată lipsește parțial sau complet.
- Grăsimea de pe bucata pieptului tău ar trebui să fie un alb frumos strălucitor. Dacă grăsimea are o culoare galbenă, carnea a fost înghețată sau nu are prospețimea dorită.
-
Selectați mărimea pieptului. Alegeți o bucată de sân care cântărește între patru și șase kilograme, astfel încât să puteți încânta mulți invitați. O bucată cu o greutate mai mică de patru kilograme va găti prea repede, iar aroma sa nu va fi suficient de captivantă. O bucată care cântărește mai mult de șase kilograme, cu toate acestea, va găti prea încet, iar ureul său nu va fi foarte umed la sfârșitul gătitului.
Partea 2 Pregătirea unei bucăți de piept
-
Anticipați. Preparatul îți va accentua plăcerea de a consuma minunatul tău sân afumat, permițând carnea să fie fragedă spre perfecțiune. Dacă nu vă luați timpul pentru a vă pregăti sânul, acesta nu va fi la fel de moale precum ar trebui să fie după fumat. Pregătiți-vă carnea cu o zi înainte de a fuma. -
Îndepărtați grăsimea inutilă. Dacă stratul de grăsime care vă acoperă sânul este prea gros, fumul nu va parfuma carnea în mod corespunzător. Faceți timp pentru a îndepărta excesul de grăsime cu un cuțit de bucătărie ascuțit pentru a lăsa un strat uniform de puțin peste jumătate de centimetru. -
Pregătiți o marinată. Îți poți marina sânul sau pur și simplu acoperi-l cu mirodenii. O marinadă în care îți lași carnea o noapte întreagă îți va permite să obții o carne mai moale.- Dacă carnea dvs. este foarte fragedă, o puteți acoperi pur și simplu cu un amestec de condimente pe care l-ați cumpărat într-un magazin alimentar sau puteți adăuga un amestec de condimente pe care l-ați pregătit. Pentru a face acest lucru, amestecați cu grijă usturoiul tocat cu lognon tocat într-un bol apoi adăugați paprika, sare și piper. Puteți încorpora și ierburile aromate la alegere sau puțin zahăr pentru a înmuia aroma. Turnați amestecul pe bucata de sân și acoperiți complet condimentele de carne, masându-l ușor.
- Puteți alege o marinată dintr-un magazin alimentar sau puteți crea o marinadă foarte ușoară amestecând condimente cu ierburi Provence, zahăr brun, sirop de arțar (opțional), oțet, sare, piper negru măcinat și adăugarea de ulei de măsline extra virgin. Apoi introduceți sânul într-un recipient mare și turnați-l în marinată. Întoarceți carnea de mai multe ori pentru a marina bine.
-
Puneți pieptul în frigiderul dvs. Dacă vă marinați carnea, închideți recipientul cu un capac sau cu o foaie de celofan sau folie. Dacă ați pregătit un amestec de condimente, înfășurați bucata de sân într-o foaie de hârtie de celofan. Apoi, lăsați carnea în frigider pentru o noapte întreagă. -
Scoate carnea din frigider. A doua zi, scoateți carnea din frigider și lăsați-o la temperatura camerei câteva ore înainte de a fuma. Acest lucru va permite bucății pieptului dvs. să gătească uniform, deoarece, dacă este prea rece, carnea dvs. nu va găti corect.
Partea a 3-a Fumatul pe piept
-
Pregătește-ți fumătorul. O cameră pentru fumători permite sânului să gătească foarte încet cu căldură indirectă. Grăsimea va aduce o aromă incredibilă cărnii tale, oferindu-i în același timp o ureță de o suplețe extraordinară. Dacă nu aveți o casă de fum, vă puteți fuma carnea cu ușurință folosind un grătar convențional.- Piesa ta de piept ar trebui să gătească cu căldură indirectă, așa că dacă utilizați un grătar cu gaz, luminați doar o parte a grătarului. Dacă utilizați un grătar de cărbune, așezați toate bucățile de cărbune pe o parte a grătarului.
- Umezeste rasul de foioase si aseaza-le pe bucatele de carbune cu cel putin o ora inainte de a-ti gati carnea. Vor produce fumul necesar pentru gătirea pieptului. Dacă utilizați un grătar cu gaz, așezați chipsurile umede într-o foaie de folie de aluminiu, închideți foaia pentru a crea un pachet și faceți găuri pe partea de sus, astfel încât fumul să poată scăpa. Puneți pachetul de cipuri deasupra sursei de căldură.
- Plasați o tigaie sau un recipient sub locul în care aveți de gând să puneți carnea pentru fumat pentru a prinde grăsimea care va curge în timpul gătitului pieptului.
-
Pune bucata de pui pe gratar. Puneți carnea pe partea în care nu există cărbune (sau partea opusă arzătorului care este aprins) pentru a lăsa să gătească cu căldură indirectă. Închideți capacul grătarului (sau închideți fumătorul) și lăsați bucata de piept să gătească timp de o oră și cincisprezece minute pentru fiecare cinci sute de grame de carne. Întoarce-ți pieptul la fiecare treizeci și cinci sau patruzeci de minute cu ajutorul unor bucăți de bucătărie. Închideți capacul imediat după întoarcerea cărnii.- Trebuie să mențineți temperatura între nouăzeci și cinci și o sută douăzeci și cinci de grade centigrade în timpul gătitului. Cel mai bine este să fiți cât mai aproape de nouăzeci și cinci de grade centigrade.
- La jumătatea timpului de gătit al bucății de sân, periați carnea cu marinadă sau pârtie folosind o perie de bucătărie. Acest lucru înseamnă să adăugați puțină umiditate și aromă cărnii. Faceți asta o dată, pentru că atunci când deschideți capacul, fumul scapă din grătarul sau fumătorul.
-
Termină gătitul. Sânul tău este gătit când temperatura sa internă atinge optzeci și două de grade centigrade. Lăsați-l o vreme în casa de fum (sau grătar) până când temperatura interioară atinge optzeci și cinci de grade centigrade. Apoi scoateți carnea din fumător și transferați-o pe o tăietură de lemn.
Partea 4 Serviți burta afumată
-
Tăiați-vă carnea. Tăiați pieptul în felii cu grosimea dorită folosind un cuțit de bucătărie ascuțit. Tăiați întotdeauna carnea departe de fibre, va fi foarte moale. -
Servește-ți pieptul de fum extraordinar. Servește-ți carnea în farfurii individuale cu legumele la alegere. Îl poți însoți cu un sos de grătar sau un sos din preparatul tău. Prin plasarea unei bucăți de sân între două felii de baguette crocante, veți obține un sandwich suculent.
- O bucată frumoasă de sân proaspăt
- Un sul de hârtie celofan
- O marinada sau un amestec de condimente
- Chipsuri de foioase
- O casă de fum sau un grătar
- Gătit sucuri
- O pereche de colți de bucătărie
- Un cuțit ascuțit de bucătărie
- O scândură