Conţinut
În acest articol: Alegerea unei varză Pregătirea varzăReferiți varzaReferențe
Indiferent de varza pe care o preferi, poți fi sigur că este plin de vitamine și nutrienți, inclusiv fibre. Este o legumă foarte sănătoasă pe care o puteți mânca singură sau în combinație cu alte alimente. Există multe moduri de a-l găti. Foarte des, este fiert pur și simplu. Pentru a-l găti astfel, curățați și tăiați frunzele și scufundați-le în apă clocotită câteva minute.
etape
Partea 1 Alegerea unei varză
- Alegeți o varietate. Decide ce tip de varză vrei să mănânci. Varza albă este foarte populară, dar puteți fierbe și varza roșie, cretă, chinezească („pe-tsai”) sau var choy.
- Varză albă Tradițional are frunze largi verzi în formă de fani care sunt ceroși la atingere atunci când sunt crude. Are o aromă dulce când este gătit, dar crud, poate fi destul de înțepător.
- Varză roșie și frunze purpurii și o aromă mai bogată decât vărul său verde. Merge foarte bine cu oțet și ajută la aducerea culorilor în bucate.
- nap are frunze pliate de culoare verde închis cu vene albe mici. Sunt mai moi la atingere decât cele de varză verde. Acest soi are un gust ușor pământesc și este bogat în vitamina K, vitamina C și fibre.
- Varză chinezească „Pe-tsai” are o formă alungită ovală și frunze de culoare galben-verde, cu tulpini albe largi, care îl fac să semene foarte mult cu o salată de romă. Acest soi are o aromă mult mai blândă decât varza albă atunci când este consumată crudă.
- Bok choy este un soi tradițional chinezesc, care are un gust ușor și înțepător, uneori amar. Când sunt gătite, tulpinile albe rămân crocante, iar frunzele verzi devin fragede. Acest soi conține mai multă apă decât majoritatea altora.
-
Căutați o inimă compactă. Căutați o varză fermă și compactă atunci când o strângeți. Frunzele sale trebuie să fie proaspete și crocante și nu maro sau pătate. Când cântăriți leguma, aceasta trebuie să arate grea în raport cu dimensiunea acesteia.- Frunzele exterioare uscate sau deteriorate indică de obicei că leguma este veche sau a fost tratată prea aspru.
- Cel mai bun moment pentru a recolta cea mai proaspătă varză este vara. Aceste legume au un gust mai bun și mai dulce după îngheț, deoarece cresc de obicei în condiții reci și umede.
-
Cumpărați o varză întreagă. Evitați să cumpărați deja tocate sau sferturi. Acest lucru poate părea convenabil, dar leguma începe să își piardă vitamina C și alți nutrienți imediat ce este tăiată.- Dacă este precut, este posibil să fi fost tăiată cu mult timp în urmă, ceea ce va avea un impact negativ asupra gustului său.
Partea 2 Pregătirea varză
-
Scoateți frunzele exterioare. Renunțați la orice aspect aspect uscat, vechi sau ars. În general, frunzele exterioare ale varzelor sunt îndepărtate, deoarece sunt cele mai expuse la sol și cele mai scumpe. -
Clătiți leguma. Clateste varza intreaga cu apa curgatoare rece. Este extrem de important să o clătiți bine, deoarece majoritatea producătorilor folosesc pesticide și insecticide pentru a-și proteja culturile de dăunători și boli.- Varza organică nu a fost tratată cu pesticide sau insecticide, dar este încă important să le clătiți pentru a îndepărta orice sol, insecte, ouă sau nisip care ar mai putea fi pe frunze.
- Puteți înmuia întreaga legumă în sare sau apă naturală timp de 30 de minute pentru a o curăța mai bine.
-
Taie varza. O metodă obișnuită este să o tăiați în sferturi sau în fâșii lungi, dar puteți să o tăiați după cum doriți să o fierbeți.- Asigurați-vă că îndepărtați tulpina și centrul dur.
- Îndepărtați orice parte dură și tare din fiecare bucată pe care o tăiați.
-
Feliați varza. Căptușelile sunt adesea tăiate în felii subțiri lungi pentru gătit, dar puteți fierbe leguma în forma dorită. Puteți fierbe chiar și cartierele fără să le tăiați mai departe.- Pentru a subțire sferturile, așezați-le pe fiecare pe o placă de tăiere cu partea plată în jos și tăiați-o în fâșii cu lățimea dorită.
- Dacă aveți o mandolină, folosiți-o. Această ustensilă de bucătărie permite îndepărtarea varzăi trăgând-o pe o lamă foarte ascuțită.
Partea 3 Se fierbe varza
-
Fierbeți puțină apă. Se toarnă într-o cratiță și se încălzește la foc mare pentru a aduce la fierbere. Trebuie să fie suficient de adânc pentru a putea scufunda varza fără a o revărsa (o adâncime de aproximativ 2 cm ar trebui să fie potrivită).- Nu vă faceți griji pentru volumul precis, deoarece veți elimina excesul de apă la final.
- Puteți înlocui apa cu bulion de legume sau carne de vită pentru a da mai mult gust varză. Folosiți bulion lichid sau dizolvați pulbere în apă clocotită.
- Adăugarea unei cantități mici de oțet (aproximativ 1 lingură) în apă poate ascunde mirosul puternic pe care unii îl consideră neplăcut.
-
Adăugați varza. Scufundați-l în apă clocotită. Nu vă fie frică să umpleți prea mult tigaia. Leguma va absorbi lichidul și va reduce mult în timp ce gătiți. -
Gatiti leguma. Lăsați-l să gătească la foc mic sau doar să fiarbă apă, fără să o acopere. Dacă îl spălați subțire, ar trebui să dureze aproximativ 5 minute pentru a găti. Dacă aveți cartiere, gătitul va dura probabil între 10 și 15 minute.- Ferește-te de varză pentru a împiedica să gătească prea mult. Când este gătit corect, este fraged. Când este supărat, poate degaja mirosuri neplăcute și are un gust mai rău.
-
Scurgeți varza. Scoateți-o din tigaie folosind o lingură sau turnați-o într-un colector mare pentru a îndepărta excesul de lichid.- Dacă ați folosit bulion pentru gătit, îl puteți folosi pentru a face supe sau chiar a bea așa cum este.
-
Condimentați leguma. Deoarece varza poate fi destul de amară, sărați-o ușor pentru a-și echilibra aroma, dar nu folosiți prea multă sare, deoarece această legumă are deja un gust sărat.
- O varză
- Un cuțit
- O scândură
- O tigaie
- O lingură cu găuri
- o strecurătoare