Conţinut
- ingrediente
- Ricotta făcută din lapte
- Ricotta cu zer
- etape
- Metoda 1 din 2:
Ricotta făcută din lapte - sfat
- Elemente necesare
Ricotta, acest delicios ingredient cheie folosit în multe feluri de mâncare italiene, de la lasagna la cannoli, este ușor de făcut în bucătăria ta. Ricotta de casă necesită doar câteva ingrediente, iar rezultatul este mai rece și mai ușor decât dacă l-ai cumpăra pe piață. Pentru a vă pregăti astăzi, mergeți la pasul 1 și apoi la următoarele.
ingrediente
Ricotta făcută din lapte
- 8 cani de lapte integral
- 1 cană smântână groasă
- 1/4 cană de oțet alcoolic
- 1/2 linguriță de sare
- Material: bol de salată neactivă, stamen, colizor, cratiță, termometru de cofetărie, mănușă
Ricotta cu zer
- Zer rezultat din prepararea brânzei
- Material: bol de salată neactivă, stamen, colizor, cratiță, termometru de cofetărie, mănușă
etape
Metoda 1 din 2:
Ricotta făcută din lapte
- 6 Scoateți ricotta din stamin. Introduceți într-un recipient, acoperiți și păstrați-l în frigider. Folosiți-l rapid după fabricație.
- Ricotta se păstrează o săptămână la frigider și, de asemenea, îngheață foarte bine.
sfat
- Acest proces se bazează pe capacitatea bacteriilor prezente în zer de a fermenta lichidul, trebuie lăsat să se odihnească la temperatura camerei timp de 12 până la 24 de ore. În acest timp, zaharurile prezente sunt transformate în acid lactic, care scade pH-ul zerului. Solubilitatea proteinei din zer acidulată este redusă. Încălziți zerul acidulat denaturează proteina care se năpustește într-o coajă excelentă.
Elemente necesare
- Un bol neactiv, din oțel inoxidabil sau email. Dacă utilizați un recipient subțire de email, va trebui fie să încălziți zerul într-o baie de apă, fie să agitați aproape continuu.
- O lingură de lemn sau o spatulă lungă (un vârf pătrat va facilita mișcarea împiedicând atașarea cașului în partea de jos)
- Un termometru (0-110 ° C) pentru a monitoriza temperatura zerului atunci când se încălzește.
- Un recipient cu aceeași capacitate sau mai mare decât cel în care este preparat preparatul (va fi potrivit o găleată de plastic curată)
- O strecurătoare fină pentru a colecta fragmentele de caș care plutesc la suprafață.
- Un colizor mare care trebuie amplasat deasupra recipientului care servește ca un recipient.
- Un stamen (poate fi un țesut curat și steril sau un prosop de vase, trebuie evitați bureții)