Conţinut
În acest articol: Faceți o saramură umedă, faceți o saramură uscată, faceți pui prăjit9 referințe
Aparea cărnii înainte de gătit este un mod eficient de a crește suculența și de a găti înainte de prăjire. Acest lucru este important mai ales pentru pui: se usucă adesea când este copt. Inmuierea cărnii în apă sărată face ca puiul să absoarbă apa prin efectul doză, făcând-o suculentă când este gătită. Puteți face, de asemenea, o saramură uscată pentru a avea o piele crocantă, păstrând în același timp umiditatea naturală a acestei păsări.
- Timp de preparare (umed): 30 minute
- Timp de gătit: 8 până la 12 ore (timp de gătire eficient: 10 minute)
- Timp total: 8 - 12 ore
etape
Metoda 1 Faceți o saramură umedă
-
Turnați aproximativ 1 litru de apă într-un bol mare. Bolul trebuie să fie suficient de mare pentru a scufunda complet puiul, dar trebuie să poată intra și în frigider. Umpleți-l cu suficientă apă pentru a acoperi complet puiul. Nu uita să folosești apă caldă pe măsură ce ești pe cale să dizolvi materialul solid pentru ceea ce devine lichid. -
Se adaugă 50 g de sare la un litru de apă. Toate saramurile conțin sare, deoarece este necesar să forțezi trecerea apei în celulele cărnii. Cantitatea de sare folosită variază mult, dar începe cu 50 g de sare grosieră la un litru de apă. Se agită pentru a se dizolva. -
Adăugați zahăr. Deși nu este esențial pentru înfoferarea, este un ingredient foarte util pentru rumenirea pielii. Adăugarea de zahăr în saramură va crește caramelizarea atunci când gătiți puiul, indiferent de metoda dvs. de gătit. Încercați să adăugați aceeași cantitate de zahăr ca sarea. Puteți folosi orice tip de zahăr: alb, roșu, Turbinado și chiar melasă sau miere. Amestecați apa pentru a dizolva zahărul. -
Adăugați orice alt condiment în saramură. Puteți adăuga alte ingrediente pentru a condimenta puiul. Varză de ardei, ierburi proaspete din Provence și câteva sucuri de fructe sunt opțiuni. Iată câteva ingrediente care sunt fabuloase atunci când sunt căsătorite.- Adăugați ierburi, cum ar fi 2 - 4 căței de usturoi (zdrobiți cu un cuțit), frunze de dafin, o mână de cimbru, salvie sau crengute de rozmarin, 2-3 linguri de boabe de piper nemachiate, pătrunjel, sucul de una sau două lămâi mari sau una sau două portocale mari, una sau două linguri de muștar Dijon, chimen sau semințe de coriandru.
- Pentru saramura obținută din bere și cimbru: se amestecă 4 cutii de bere (conserve mari precum cele ale Budweiser), 240 g sare grosieră, 180 g zahăr brun, o mână mică de ramuri de cimbru, 5 frunze de dafin, 1 lingură de boabe de piper negru împărțit și 1,5 litri de cuburi de gheață într-o cratiță mare.
- Pentru o saramură de rozmarin de lămâie: 1 ceapă mărunt mărunt, 4 căței de usturoi zdrobiți cu un cuțit, 1 linguriță de ulei vegetal, 240 g sare grosieră, 5 sau 6 ramuri de rozmarin, 1 litru de apă, suc de o lămâie.
-
Aduceți saramura la fierbere. Dacă ați adăugat un condiment, va trebui să o faceți înainte de a pune puiul, altfel aromele nu îl vor pătrunde. Adăugați toate ingredientele (sare, zahăr, apă, condimente etc.) și lăsați la fierbere aproximativ 1 minut. Lăsați să se răcească complet înainte de a continua. -
Puneți puiul în saramură. Asigurați-vă că este cufundat complet în saramură. Puteți face o saramură pentru un pui întreg sau bucăți mai mici: procesul va rămâne același în ambele cazuri. -
Pune saramura la frigider si lasa-l la macerat. Puneți întregul bol în frigider și acoperiți-l cu folie. Lăsați puiul să se înmoaie în saramură câteva ore. Pentru bucăți mai mici, 1 sau 2 ore vor fi suficiente, în timp ce 8-12 vor fi ideale pentru un pui întreg. Dacă nu aveți atât de mult timp în fața dvs., saramura vă va aromatiza și înmuia puiul, chiar dacă nu îl folosiți mult timp. Trebuie totuși utilizat cel puțin 2 ore.- Nu sărați niciodată un pui la temperatura camerei. Aceasta poate promova supraagregarea bacteriană.
-
Scoateți puiul din saramură. Atingeți-l pentru a îndepărta excesul de apă înainte de a găti. Renunțați la saramură turnând-o în chiuvetă.
Metoda 2 Faceți o saramură uscată
-
Aflați efectul unei saramuri uscate. Știți ce aromă vă va oferi pielea crocantă. Deși saramura umedă este modalitatea tradițională de a face puiul prăjit, mulți bucătari încearcă în schimb saramuri uscate pentru a obține unul mai puternic. Sarea elimină sucul: se sfârșește dizolvându-se într-o saramură umedă fină pe care puiul o absoarbe din nou după aceea.- Folosiți sare de mare sau sare grosieră pentru a face o saramură uscată. Sărurile cu granulație fină, cum ar fi sarea de masă, vor acoperi excesiv puiul, se vor dizolva prea repede și vor da un gust prăjit prea sărat.
-
Uscați puiul tapetându-l. Folosiți cumva pentru a usca puiul cât mai mult. Nu trebuie să o freci sau să o stoarceți. -
Faceți saramura într-un bol mic înainte de a o aplica. Puiul se freacă pur și simplu cu saramură uscată, deoarece este făcut în întregime din sare. Acestea fiind spuse, puteți amesteca alte condimente și arome. Începeți cu o linguriță de sare grosieră pentru 450 g de pui (de exemplu, pentru un pui de 2 kg, puneți 4 lingurițe de sare), apoi adăugați câteva dintre condimentele dorite:- 2 lingurițe piper negru măcinat
- 1 linguriță de ardei iute, pudră de chili sau ardei cayenne
- 1 linguriță de rozmarin sau cimbru
- 1 sau 2 lingurițe pulbere de dail
-
Masează fiecare parte a puiului cu sarea. Frecați partea superioară, inferioară, laterală, în interiorul și exteriorul puiului cu saramura uscată. Folosiți ceva mai multă sare pe părți groase precum coapsele și pieptul.- Stratul de sare trebuie să fie uniform și generos. Nu trebuie să acoperiți puiul din cap până în picioare, dar trebuie să existe o cantitate bună de cereale peste tot.
- Este posibil să aveți nevoie de o jumătate de linguriță de sare suplimentară pentru a termina saramura.
-
Acoperiți puiul și lăsați-l la frigider timp de 2 până la 24 de ore. Cu cât îl lași să lumineze, cu atât rezultatul este mai bun. Cu toate acestea, dacă vă grăbiți, ar trebui să puteți obține un rezultat după două ore.- Permiteți cel puțin o noapte întreagă să se saline. Două ore ar trebui să fie suficiente, dar nu va fi foarte eficient. Cu toate acestea, încercați să nu depășiți 24 de ore.
-
Scoateți puiul și lăsați-l să se usuce. Nu trebuie să mai fie foarte umed și toată sarea trebuie dizolvată. Cu toate acestea, atingeți zonele umede cu ele, dacă nu le vedeți. Când ați terminat, puteți pune puiul la cuptor și adăugați alte arome.- Încercați să vă umpleți puiul cu felii de lămâie, cuișoare și ramuri ierboase. Puneți-le în găurile pieptului sau între picioare și aripi pentru și mai multe arome.
Metoda 3 Prăjiți puiul
-
Împărțiți puiul în jumătate. Amintiți-vă să gătiți carnea împărțind-o în jumătate, astfel încât pielea să fie și mai crocantă și pieptul mai suculent. Este cunoscut faptul că puii prăjiți sunt aproape întotdeauna uscați, în special la sân. În general, puiul este împărțit în jumătate pentru a oferi o suprafață de gătit mai mare pentru a-l face în mod ideal crocant. Este mai bine să o faceți înainte de a-l încălzi, dar puteți face și după aceea. Iată cum să crape un pui întreg.- Tăiați coloana vertebrală de pui cu un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie. Este un os lung care se află în centrul puiului, pe partea opusă cărnii sânului.
- Puneți puiul pe tabla de tăiere, pieptul în sus.
- Apăsați mijlocul pieptului cu partea cărnoasă a mâinii. Veți auzi o crăpătură și puiul va rămâne gol.
- Înveliți ușor întreaga suprafață superioară cu ulei de măsline.
-
Preîncălziți cuptorul la 260 ° C, raftul plasat în mijlocul cuptorului. Asigurați-vă că nu există niciun alt grătar deasupra. Luați o tigaie de prăjit sau un vas de copt și puneți puiul în centru. -
Adăugați orice aromate doriți. Ierburile, cum ar fi ierburile și lămâia, adaugă mai multă aromă la ceea ce prăjiți. Strângeți sucul unei lămâi mari pe pui, adăugați crengute de rozmarin sau cimbru între aripi și coapse sau formați semințe de piper negru pe sân.- Dacă puiul tău este întreg, umple-l cu felii de lămâie, cuișoare și iarbă.
-
Introduceți-l la cuptor și clătiți-l cu sucul său la fiecare 10-12 minute. Luați uleiul fierbinte și sucul din vasul de copt și întindeți-le peste pui. Acest lucru va ajuta la menținerea umedă și îi va oferi o piele frumoasă și crocantă. Folosiți o perie sau o perie de bucătărie pentru a aplica lichidul pe pui. Încercați să nu lăsați cuptorul deschis prea mult timp: ar face căldura să cadă prea repede și să încetinească gătitul. -
Gatiti 45 de minute. Gătitul trebuie să continue până când termometrul de gătit plasat în sân este de 65 ° C. Carnea sânului este mai bună atunci când atinge această temperatură, iar cea a coapselor are nevoie de 75 ° C. Dacă exteriorul începe să se întunece înainte ca interiorul să fie complet gătit, coborâți temperatura cuptorului la 230 ° C. -
Lăsați puiul să se odihnească înainte de a-l tăia. În caz contrar, tot sucul va ieși din carne atunci când îl tăiați. Puneți puiul deoparte pe o tăietură și acoperiți-l aproximativ cu o foaie de folie de aluminiu. După 5-6 minute, puteți îndepărta folia de aluminiu, tăia puiul și începe să mănânci.