Conţinut
În acest articol: Efectuarea unui cordon albastru tradițional Realizarea variațiilor8 Referințe
Puteți prepara un delicios cordon albastru demn de un restaurant ușor și rapid. Tot ce ai nevoie este ceva de gătit de bază. Acest fel de mâncare simplu, dar bogat și gustos, este perfect pentru o masă rapidă de familie sau pentru o cină elegantă.
etape
Metoda 1 Realizați un cordon albastru tradițional
-
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Ungeți fundul unei vase de cuptor de sticlă. Dacă doriți să reduceți ușor caloriile, puteți înlocui untul cu ulei de măsline sau alt ulei de gătit -
Așteptați puiul. Luați sânii de pui fără piele sau os. Dacă este necesar, dezghețați-le. Plătiți-le pentru a le oferi o grosime de 5 sau 6 mm. Puneți fileurile între două straturi de folie de plastic și bateți-le cu un ciocan de carne până când acestea sunt de aproximativ 5 mm grosime. Cele mai bune funii sunt preparate cu o tăietură de carne foarte fină, astfel încât fiecare mușcătură să conțină cantități aproximativ egale de pui, șuncă și brânză. -
Deschideți plasele. Dacă nu aveți un mălai de carne care să le aplatizeze, le puteți tăia pe jumătate cu un cuțit, fiind atent să lăsați cele două jumătăți legate de-a lungul unei margini. Deschideți fiecare file sub forma unei cărți pentru a obține o tăietură fină. -
Suprapuneți ingredientele. Puneți una sau două felii de gruyere și șuncă pe fiecare tăietură de pui. Puteți utiliza cât doriți, dar nu uitați că trebuie să puteți închide tăieturile în jurul șuncă și brânză. -
Faceți rulouri. Înfășurați ingredientele stivuite cu puiul la exterior. Înfășurați-le ferm pentru a preveni bule de aer sau părți în care brânza ar putea scăpa. Dacă tăiați fileurile pe jumătate pentru a le aplatiza, pur și simplu pliați o jumătate din fiecare plasă peste alta, astfel încât brânza și șunca din interior să fie blocate. -
Țineți rulourile închise. Împingeți cel puțin două scobitori în fiecare dintre ele pentru a preveni rularea lor. Dacă ați blocat șunca și brânza între două straturi de pui, înțepăți scobitori în toate straturile pentru a păstra umplutura prinsă în fileuri în timpul gătitului. -
Pregătiți pesmetul. Umpleți o farfurie adâncă cu pesmet și un alt ou bătut. Trebuie să scufundați fiecare escalope umplut în ou (bătut anterior cu o furculiță sau bici) și să acoperiți cu pesmet înainte de a găti. Așezați cele două farfurii lunete unul lângă celălalt, astfel încât să puteți înmuia și coaja albastru ușor fără să murdăriți prea tare blatul de lucru.- Dacă doriți să adăugați condimente, adăugați-le la pesmet. Sarea și piperul sunt esențiale, însă cimbrul, loriganul și rozmarinul merg bine și cu cordonul albastru.
-
Se acoperă puiul cu ou. Înmuiați fiecare rulou în oul bătut și lăsați excesul să curgă în farfuria de supă. Scopul este să subțire suprafața pieptului de pui, astfel încât să adere firimiturile de pâine și să împiedice uscarea cărnii atunci când este gătită. -
Spargem rulourile. Imediat ce le-ai acoperit cu ou bătut, pune-le în pesmet și acoperă toată suprafața lor. Folosiți-vă mâinile pentru a pune pesmetul pe tăieturi și apăsați ușor asupra lor pentru a-i ajuta să adere. Pune fiecare cordon albastru deoparte, odată ce este acoperit cu ou și pesmet. -
Coaceți cablurile albastre. Puneți-le în vasul de sticlă cu unt, așezându-le unul lângă altul și coaceți-le la cuptor pentru 45 de minute. Pesmetele ar trebui să fie aurii și crocante, iar brânza în interior trebuie topită. Scoateți benzile albastre din cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 3 până la 4 minute înainte de a servi.
Metoda 2 Realizați variante
-
Măriți partea crocantă. Pentru a face acest lucru, gătiți ușor cablurile albastre înainte de a coace. Această metodă este folosită în multe restaurante pentru a împiedica producerea pachetului de a se îndulci și a se înmuia în cuptor. Dupa ce s-au copt rulourile, se incinge o lingura de ulei de masline la foc mediu-mare intr-o tigaie. Saltați toate părțile puiului până când suprafața este aurie, apoi puneți șirurile albastre în vas și terminați de gătit la cuptor.- Dacă utilizați această metodă, porniți cuptorul la numai 180 ° C.
- Atunci va fi suficient să gătiți cablurile albastre în cuptor timp de 20 până la 25 de minute pentru ca puiul să fie complet gătit.
-
Folosiți pieptul afumat. În loc să frigeți puiul, înfășurați burtica de porc brută în jurul fiecărui sul. Grăsimea naturală conținută în această carne va ajuta puiul să gătească uniform în cuptor și veți evita să puneți ouă și pesmet peste tot. Încercați șuncă și brânză în tăieturi, înfășurați felii de slănină afumată în jurul lor și mențineți rulourile închise cu scobitori. Apoi gătește-le normal. -
Înlocuiți brânza. Încercați să găsiți o altă brânză tare, deoarece Gruyere își păstrează forma atunci când se încălzește. Puteți încerca ca brânza să se topească precum lintea, cantalul, mozzarella sau chiar răspândirea brânzei. -
Înlocuiți șunca. Dacă doriți să personalizați mâncarea și să îi dați un gust mai pronunțat, puteți folosi carne afumată sau savuroasă în loc de șuncă. Aveți tot felul de posibilități, dar, în general, aveți nevoie de carne sărată natural, feliată subțire și ușor afumată. Încercați ingrediente precum:- Șuncă Serrano
- Sunca de parma
- ciorbă de cuptor gătită
- Pancetta
- Coppa
-
Pregătiți un sos. Se servește cu cordon albastru de sos de bechamel simplu sau sos de scufundare. Majoritatea restaurantelor care servesc cordonul bleu îl completează cu un sos simplu și cremos, pentru a-i însoți gustul sărat și pesmetele crocante. Muștarul Dijon este un condiment clasic pentru acest fel de mâncare, deoarece aduce o notă acidă care taie bogăția cordonului albastru. Pentru a face sosul de bechamel foarte simplu, pregătește un roux și adaugă lapte, muștar Dijon, sare și piper după gust.- Topiți 30 g unt într-o cratiță la foc mediu. Se adaugă două linguri de făină, se amestecă ingredientele cu un bici și se gătește bătând constant până când amestecul începe să se rumenească. Va dura un minut sau două.
- Adăugați treptat 350 ml de lapte integral, două linguri de muștar Dijon și un vârf de sare și piper în timp ce amestecați constant.
- Întoarceți căldura și lăsați sosul să se încălzească la foc mic, amestecând constant până când este suficient de gros. Dacă doriți, puteți adăuga puțină rozmarin și / sau cimbru proaspăt în bechamel înainte de a-l servi.